虽然热搜话题把大家过年吃剩菜的现象给炒热了，不少人晒出了大年三十做的丰盛年夜饭，还表示要把这些剩菜循环着吃到初七，甚至有人戏称这不叫剩菜，叫年年有余，但毕竟是为了福气和好运，可不能因为一时贪口福就掉以轻心。 有些菜你实在吃不完就扔了吧，倒了也比吃出病强。比如那几种“高危剩菜”，千万得赶紧处理掉。美国FDA那边早就提过一个“2小时法则”，不管是生肉还是熟肉，只要在室温下放超过2小时就得扔掉，要是气温高于32度这个时间还得减半。 你看那些没经过加热的凉菜，食材本身带着细菌，翻来翻去又混进去一些新的，哪怕放冰箱冷藏也没用，这时候拿出来吃食物中毒的概率特别高。 做熟的热食要是不马上吃就得保温在60度以上。因为细菌在4到60度之间繁殖特别快，是储存食物的危险区。 冰箱虽然能保鲜，但也不是保险箱。像李斯特菌和黄曲霉这些坏蛋在低温下照样能活，尤其是潮湿的环境里它们更容易生长。如果产生了黄曲霉毒素，再怎么高温加热都没法去掉。 所以炖菜、熟肉放进冰箱最多冷藏个3到4天，肉汁和肉汤更是只能放1到2天。剩饭剩菜最好下一顿或隔天就吃了，勤检查冰箱里的存货别攒着放好几天才拿出来。 还有停电这回事儿特别要命。停电超过4小时后冰箱温度升高，微生物复苏开始大量繁殖。这时候所有冷藏的剩饭剩菜、切开的果蔬、鲜奶和生肉都得扔掉。 咱们在处理剩菜时得注意彻底加热这一步。专业要求食物中心温度达到74度以上可太难了，平时家里做饭很少用温度计。建议大家可以给菜里加点水不断翻动加热到沸腾状态；用微波炉加热时中间也得搅拌一两次保证受热均匀。 想要让隔夜菜吃得更安全其实不难。 首先在做饭的时候提前分装好饭菜出炉就及时放进冰箱能大幅减少细菌数量；饭菜做好后尽量在两小时内放进冰箱冷藏好密封工作防止串味；生熟食物分开存放防止交叉污染。 汤羹类需要煮沸保持3到5分钟；肉类炖菜得煮透10分钟以上；炒菜回锅高温翻炒3到5分钟；用微波炉加热也要中途翻动确保受热均匀且不要反复多次加热按需取食就行。 隔夜菜在存放过程中营养价值和口感都会慢慢流失，最健康的方式还是按需做饭现做现吃。 如果实在有剩余那就记着宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热就能吃得更安全啦。 这事儿来源是长江云新闻、中国新闻网、科普中国还有湖北日报呢。 编辑是崔婷婷 编审是高源 哦对了这里还得提醒大家有的菜可不能剩啊！ 虽然大年初一很多人都选择不煮饭 甚至把上年的剩菜都翻出来吃了 比如那个“大年初一不煮饭”的热搜话题 不过 毕竟健康是第一位的 特别是对那些孕妇、老人和小孩来说 这几类菜千万别往肚子里塞 万一吃出个好歹 后悔都来不及 所以 咱们平时还是尽量少做 做多少吃多少吧 哈哈 当然啦 如果实在没办法了 像刚才说的那样 做好防护措施 也可以吃得放心 嘿嘿 其实不管是在湖北还是美国 大家对食品安全都特别重视 毕竟身体才是革命的本钱嘛 对不对 大家都是为了一家人的健康着想 这也是对自己负责啊 要是不小心吃坏了肚子 到时候去医院看病 那可真是花钱又遭罪 而且还耽误事儿 所以说 千万要注意啊 大家 好啦 今天的内容就说到这儿了 大家记得关注我哦 再见！