这几天，“吃剩菜”和“大年初一不煮饭”的话题火了，大家都在晒自己家里的年夜饭。有的人说，大年三十做一桌饭，初一热到初七。不过，小新提醒大家，有些剩菜真的不能吃，不管怎么说，5种“高危剩菜”必须扔掉。 首先是剩的凉菜，凉菜没有经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌，翻动的时候又会混入更多细菌。即使放进冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会继续繁殖。拿出来直接吃就容易食物中毒。美国FDA还提出了一个“2小时法则”，不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时。如果温度超过32°C，这个时间就要缩短到1小时。 其次是室温下放置超过2小时的剩菜，在4～60°C的温度范围内细菌会迅速繁殖。所以做熟的热食如果不及时吃，必须在60°C以上保温。还有冷藏4天以上的剩菜，冰箱不是保险箱。低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长。万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。 再就是冰箱停电4小时后的剩菜剩饭和切开的果蔬、鲜奶、生肉都要扔掉，因为停电后冰箱温度逐渐升高微生物开始复苏大量繁殖。 最后是没有彻底加热的剩菜，彻底加热要求食物的中心温度达到74℃以上。可咱们家里做饭很少用温度计量着做建议在菜里加点水不断翻动直到汤汁完全沸腾用微波炉加热的话中间也要搅拌一两次让受热均匀。 如果不想浪费食物但又想安全吃顿隔夜饭该怎么办呢？湖北日报建议我们注意几点：10分把饭菜提前分装到小盒里放冰箱里这样做能大幅减少细菌数量 5分每次吃完都要在2小时内放入冰箱冷藏还要密封好避免交叉污染 如果知道一顿吃不完可以直接把饭菜分小盒冻到冷冻室里面等要吃时再拿出来解冻就好了。 汤羹类需要煮沸保持3-5分钟肉类炖菜要煮透10分钟以上炒菜回锅高温翻炒3-5分钟用微波炉加热也要中途翻动几次保证受热均匀同时剩菜也不要反复多次加热按需加热即可 如果明知一顿吃不完可以直接分小盒冻到冷冻室里面吃多少取多少这样既能保持营养口感还能降低食品安全风险 记得把荤菜、熟肉放在冷藏室上层生肉和海鲜放在下层避免血水滴漏污染最好贴上标签写上日期方便家人查看什么时候的饭菜。 切记把食物彻底密封好保鲜膜要贴紧碗口保鲜盒密封性好受冷均匀防串味同时还能避免冷凝水滴入饭菜造成二次污染。 总而言之储存方式直接影响第二天还能不能吃趁热放别等凉透现代冰箱的制冷能力足以应对大家要学会合理储存饭菜保证食品安全健康又美味！