春节刚过，塞北的年味还没散，山西大同市新荣区田源酿造有限责任公司的车间里就飘出了醇厚的醋香。店主王贝贝和几位顾客正围在柜台前挑选陈醋，店员胡财则忙着打包。老胡今年58岁，每天天不亮就到厂子里干活，手里摆弄的是那几百年前就流传下来的“蒸、酵、熏、淋、陈”的古法工艺。他每回翻缸都得亲力亲为，生怕温度湿度把控得不准。夏天车间闷热得像蒸笼，冬天又冻得手发红，可他从不喊累。他常说酿醋就是酿良心，慢工才能出细活。田源酿造的老板给“北魏红泉”这个品牌评上了大同老字号。这家公司搞的是“前馆后厂”模式，集生产、展示、非遗传承于一体，还是大同市级非物质文化遗产保护单位。他们把一坛醋的品质当作立企的根本。从百年前的小作坊变成现在京津冀都能闻到的企业，老胡一直坚守着纯粮酿造和自然发酵的老规矩。车间里现代化的生产线嗡嗡响着，外边门店里人来人往。有的像王贝贝这样的市民买了醋寄乡愁，有的外地游客挑着伴手礼走。田源酿造既守住了老手艺的“魂”，又跟得上新时代的步子。他们生产了30多个系列的产品，成了新荣区农业和食品加工的一张名片。