吃凉拌菜确实清爽开胃，能下饭又下酒，但为了防止闹肚子，这四点一定要给弄明白。 首先就是食材得给弄新鲜干净点。黄瓜、生菜这些耐生吃的可以直接下手，绿叶菜、芽菜最好先焯个水，把农药和细菌都给涮掉。肉类海鲜千万别半生不熟就拿来凉拌，木耳银耳泡久了容易坏，煮一下更保险。 接下来切配和餐具得给生熟分开用。切生食和熟食的刀具、案板、盆碗都得分开，这就能避免交叉污染。拌之前手给洗干净，尽量用公筷公勺，别直接用手抓。餐具最好提前用开水烫一烫，更卫生些。 调味的时候别太刺激。醋、蒜这些有抑菌作用的调料适当放点更安全。盐糖味精别放太多，特别是有高血压或者肠胃敏感的人得清淡点。现拌现吃最好，放久了食材容易出水变软变咸。 最后一点是现做现吃。常温下的凉拌菜很容易滋生细菌，室温放超过两小时最好别再吃了。吃不完的及时密封冷藏，当天吃完风险就小点。 去外面吃饭也要选正规的店。路边摊或者环境脏乱的地方凉拌菜还是慎点。 哪些情况不能吃呢？肠胃虚弱、容易拉肚子的人少吃生冷辛辣的；老人小孩孕妇最好吃加热的菜；感冒或者喝多了酒的时候生冷食物更刺激肠胃。 简单总结起来就是四句话：食材得给选新鲜的，处理得给干净点；现拌现吃，别给久放着。爽口是爽口，但安全第一位，这样才能吃得香也不闹肚子。