吃了个外卖总觉得嗓子干得冒烟，您要是琢磨过是不是味精或者鸡精害的，那这其实有点冤枉它们。真正的元凶往往藏在餐馆的幕后——那就是这一餐里我们把太多的钠吃到肚子里去了。大厨们炒菜的时候，肉菜一般都提前腌过了，盐、酱油、鸡精啥的全混在里头，这些钠早都浸透到食材深处了。接着下锅炒的时候，又得加点糖、蚝油这些调味品来提鲜。糖能把咸味给中和了，让你尝起来不那么齁嗓子。但问题是，吃完这一顿过了好几个小时，您就会觉得特别口渴。 这是因为钠离子这东西特别喜欢水，它在身体里一待着就会把大量的水分子给“绑定”住，提高血液的浓度，让人感觉好像在发旱灾似的。再加上肾脏排钠的本事有限，短时间内排不出去那么多钠，身体里就容易积水、浮肿。您看餐馆里的菜，往往都是高钠大户，不光有盐、酱油、蚝油，鸡精味精里也藏着不少钠。这些东西加在一块儿，那口渴的感觉就挡都挡不住了。 再说一个历史悠久的调料——盐。它不光是调味的好帮手，自古以来更是最厉害的防腐剂。不管鱼肉有多容易坏，只要撒上一把盐腌成咸鱼咸肉就能放很久。这其实是一种变相脱水的法子，盐把水分子都霸占了以后，细菌没水喝就没法活也没法产毒了。很多时候我们在家里买的熟食虽然刚吃着不咸，其实里外都浸透了钠离子。这种表里不一的菜吃完肯定让人觉得嘴巴干得慌。 国外有研究早就发现了这个套路：嘴里觉得咸或者口渴的时候，客人们往往会想喝点饮料解渴。而饮料是餐馆赚钱的大头之一，能占三分之一到四分之一的利润呢。咱们家常见的调味料里藏着不少钠：1克鸡精大概有200毫克的钠含量；“薄盐鸡精”能少一点在160毫克左右；1汤匙蚝油里大概有678毫克的钠；15克蒸鱼豉油更是高达1091毫克的钠。这些数字加起来可真不少。 核苷酸二钠是用来增鲜的添加剂，正常加的量很小。就像您喝一碗不加盐的清鸡汤一样不会觉得渴（鸡汤里本来就有很多鲜味核苷酸）。因为少量的鲜味核苷酸根本没法像大量的盐那样给身体带来脱水感。味精也是同样的道理：要是在白水里加百分之零点几的味精或者核苷酸二钠喝下去几个小时肯定不渴。 所以说在绝大多数情况下它们是背了黑锅的罪魁祸首是隐藏在背后的高钠含量其实真正让您觉得口渴的还是那些调味背后的钠元素而不是味精本身值得一提的是味精里的谷氨酸毒性比食盐还低甚至对肝脏和肠道还有修复作用不过要是大量谷氨酸再配上大量的糖那肯定就不是咱们身体受得了的了。