最近重庆、山东、安徽这些地方都出了事儿，商家偷偷用麻醉剂给活鱼下药，弄得大家对吃的安全特别担心。上海海洋大学水产动物生理与医学系的教授吕利群就把这事儿给咱们讲透了。商家们用的东西可不少，有工业酒精、丁香酚，还有一种叫MS-222的东西，甚至连人用的地西泮都拿来用了。这活鱼运输时用药到底合不合法？风险到底有多大？咱们该怎么选鱼、怎么吃才放心？带着这些疑问，记者专门请教了吕利群教授。 他说咱们国家已经有一套“水产养殖用投入品白名单”制度，只有在这个名单上的东西才能用。在那份明白纸上记者看到，地西泮早就被禁止使用了，而且动物性食品里也不能检出这种东西；丁香酚、MS-222还有工业酒精都不在白名单里，属于假货和劣质兽药。也就是说，在咱们国内的法律体系下，养殖、运输、销售这一整条链上，用这些东西给活鱼麻醉都违法。虽然MS-222和丁香酚在国外科研单位用了很多年效果很好，但要是在国内没经过批准就用就是违规行为。 风险主要在于过量添加带来的药物残留问题。最让人头疼的是那些脱管的违法生产和销售行为，这才是真的食品安全隐患。不少商户觉得用麻醉剂是为了降低长途运输时鱼的死亡率，是没办法的办法。吕利群可不这么看，“这根本就不是刚需！” 他解释说咱们国家各地都养大宗淡水鱼，真正需要长途运的也就一小部分。大家平时买的本地鱼根本用不着加麻醉剂，所以国家白名单里才没有把它列进去。为啥麻醉剂滥用成了行规？说到底就两点：一是有些药毒性小不容易发现；二是老板们法律意识淡薄，只看到能省钱的效果却忘了食品安全和法律风险。 还有个情况也得注意，国外MS-222虽然有规范使用的标准和休药期数据，但国内没有厂家申报合规的兽药版本。这就需要产学研各方赶紧合作来解决这个问题。另外运输过程中取证难、查责任难、快检技术跟不上也是现实难题。其实不用麻醉也能把鱼保住鲜活状态。“绿色方案”的关键不是把鱼打昏而是给它创造个舒服的环境。” 吕利群介绍说给水温降降温就能让鱼新陈代谢变慢、少耗氧少排二氧化碳，“休眠”在那儿就行。除了降温还有用有机酸、维生素C或者精油类植物提取物这些合规的好东西来缓解应激反应。 最后给消费者提个醒：买鱼时优先挑那种低温保鲜的；如果搞不清楚怎么运的就买本地或者附近产的；有品牌和溯源认证的水产品也更靠谱。买回家的活鱼泡在水里换几次水就能去掉表皮的残留；内脏里的脏东西最难清干净宰的时候一定得完全扔掉；至于肉里面的残留通常很少，正常高温一煮就没了不用怕。 还有好多人特别喜欢“活鱼”，觉得只有活的才好吃。吕利群觉得这种观念有点片面：“追求鲜活只是习惯问题，跟营养好不好没啥关系。” 那些需要长途运的鱼其实冻起来才更科学；大家别太执念于活鱼非要吃新鲜的；咱们国家的水产品质量总体水平还是挺好的。