凯里酸汤作为贵州民族生态食品的代表，凭借独特风味与地域特色，逐步形成"产地—技艺—品牌—市场"的联动发展格局。近年来，通过"凯里红酸汤"地理标志认证、酸汤鱼制作技艺入选国家级非遗、公共集体商标获批等关键节点，当地加快推进标准化生产与品牌化经营。红酸、白酸、糟辣酸、鱼酱酸等多品类产品陆续上市，产业规模不断扩大，企业集聚效应明显，产品已出口至多个国家，餐饮门店网络也在扩展，酸汤逐步走出苗岭、进入更广阔的消费市场。
从苗岭山间的传统滋味到飘香国际的产业名片，凯里酸汤的蜕变之路反映了中国乡土特色产业转型升级的共性课题。如何在工业化进程中保留非遗本真，又如何让传统技艺焕发现代活力，这份带着酸香的发展答卷，或许能为全国同类地区提供借鉴。