扁豆，人们经常在菜市场听到它被称作菜豆或者四季豆。然而，很少有人了解扁豆富含维生素、矿物质和植物蛋白，营养含量甚至高于很多根茎类蔬菜。传统上，它被视为解渴健脾、补肾止泻、益气生菌和解毒下气的多面手；现代营养学也把它贴上了增强免疫、防癌、润肤和明目的标签。所以常吃扁豆，身体少很多麻烦。 蛋白质含量为2.4克/100克，钙含量为53毫克/100克，维生素B1含量为0.09毫克/100克。尽管这些数值看起来并不惊人，却让它在瓜菜界独占鳌头。对于素食者而言，扁豆更是优质选择。 扁豆非常适合那些白带过多、皮肤瘙痒或者经常口干舌燥的糖尿病患者食用；然而腹胀患者则要避免吃扁豆，以免加重腹胀情况。 在搭配上需要注意适宜搭配蘑菇、小米、大蒜等食材一起烹饪，有益健康；避免和寒凉海鲜如螃蟹、蚌等一起食用。 选购时挑选嫩绿或者紫红且色泽明亮、筋少肉厚饱满无斑点的鲜豆；烹饪时要彻底煮透直至豆角变得蔫儿并且没有豆腥味，这才安全。半生不熟的扁豆可能引起头晕恶心甚至住院洗胃。 皮肤瘙痒和急性肠炎患者可以将扁豆作为救兵使用；糖尿病患者可以用它替代部分主食控制血糖并补充营养。存储时要注意放在0-5摄氏度的冷藏室里保存最久而且颜色更鲜美。