有人在抖音上发了段凤凰单丛用脚揉的视频，一下子把茶圈给炸了。短短十几秒的画面，让凤凰单丛站到了舆论风口浪尖。虽然视频被删掉了，但是上百万的浏览量已经让网友们碎了一地的心，大家都在吐槽：以后还敢不敢喝茶？视频作者的昵称暗示是好茶，结果反倒把凤凰单丛推到了被黑得最惨的地步。 其实揉捻这一步，茶叶需要被“揉”成条，还要“捻”出汁。这就像是让叶片成形一样，“捻”是把细胞破碎，把内质转化出来。这样茶汤就会更浓更醇。除了白茶之外，其他茶类基本都要经历这个过程。 以前上世纪30年代以前的时候，制茶还得靠人手工揉捻。那时候机械还没进入茶叶行业呢，杀青之后的茶叶温度高水分多，单纯用手根本难以快速成形。所以茶农们就用脚踩来代替人力，把茶汁迅速渗出。即使是进贡皇室的茶叶也是一样的处理方式。日本报纸还曾经嘲笑过中国茶农拖辫赤脚干活呢！ 这个时期有个叫张天福的人在1930年代从日本引进了红茶加工设备，还设计出了廉价木质手推揉茶机。碰巧碰上了“九一八”事变，他就把机器命名为“9.18揉茶机”，用机械来代替赤脚的传统工艺。 所以说从那时候开始，中国茶农就告别了用脚揉茶的历史了。现在不管是大工厂还是小作坊都已经用全自动揉捻机来取代人力和脚力了。 现在人们也开始觉得手工制茶比机械制茶要好一点吧？不过产量少就贵咯！市面上说自己是手工揉捻的产品基本都是噱头。 不过不管你是用机器还是手工做出来的茶，都跟赤脚没关系啦！下次看到“纯手工脚揉”“传统老工艺脚揉”之类字眼的时候直接划走吧！