《中国居民膳食指南》指出，每天都应该吃新鲜蔬菜，总共300到500克，大概两只手捧起的量。摄入蔬菜的种类最好要五种以上，深色蔬菜要占一半。菠菜、油菜、荠菜这些都推荐给你在春天吃。把锅里的水煮开，把菠菜倒进去烫一下，这样能把草酸去掉不少，免得它和钙结合成结石。如果你有肾结石，或者是肾功能不太好，就更要注意这一点。焯水之后捞出来挤干水，把它放到盘子里，撒上一点白芝麻和花生碎。然后倒上生抽、醋、盐、糖和香油，把它们拌均匀就可以吃了。 春天气温上来了，湿度大了点，食物很容易发霉变质。如果吃了这些东西或者用了发霉的餐具吃饭，就有可能把黄曲霉毒素吃进去。这种东西在肝脏里积累多了就很危险，有可能会导致肝癌。绿色蔬菜里的叶绿素分子进入肝脏后，能把黄曲霉毒素给拦住，不让它损伤遗传物质。所以常吃绿色蔬菜有助于预防肝癌，菠菜、芥蓝还有荷兰豆都是叶绿素含量高的。 绿叶蔬菜摄入量高的人往往大脑更健康。研究发现这些蔬菜和大脑里的β-淀粉样蛋白减少有关系。如果这种蛋白异常沉积，就是阿尔茨海默病的早期表现之一。研究还表明在健康饮食里多吃绿叶蔬菜对大脑有好处。 春天的菠菜又新鲜又嫩，营养丰富。它不光有叶绿素，还有叶酸、镁、维生素K、钾、胡萝卜素、叶黄素等多种营养成分。这些成分对神经和心脏都好，能帮助降低阿尔茨海默病、H型高血压还有中风的风险。维生素K能促进骨钙形成，强健骨骼。钾含量高钠含量低的菠菜对防治高血压有帮助。它的血糖指数低还富含纤维和营养物质，对平稳血糖有益处。胡萝卜素和叶黄素是很好的护眼营养素，也能防止皮肤干燥粗糙。 有腹泻症状的人最好别多吃或者干脆别吃菠菜。尿路结石患者也不建议多吃或者不吃它。果仁菠菜这道菜特别适合春天吃：把菠菜焯过水凉拌着吃既爽口开胃又能留住营养。 中国居民膳食指南建议大家每天都要摄入新鲜蔬菜总量在300～500克约等于两只手捧住的蔬菜量；摄入蔬菜的种类至少要达到三种最好五种以上其中深色蔬菜应占一半以上春天推荐你吃菠菜油菜荠菜韭菜芥菜等。