临近春节，湖北潜江生态龙虾城的餐馆内生意火爆。
食客们围坐火炉，熟练地剥开虾壳，品尝鲜嫩虾肉。
这个曾经只在盛夏出现的场景，如今在寒冬里成为常态。
小龙虾从"夏日限定"变身春节"网红"，背后是潜江龙虾产业的一次重要突破。
冬季本是小龙虾筑洞休眠的时节。
在潜江市张家窑"四季有虾"池塘养殖试验基地，虾农罗吉登正在破冰捞虾。
他熟练地穿上防水服，推船下到结冰的池塘，拉起地笼敲开冰块，一只只活蹦乱跳的小龙虾跃入眼帘。
"今天差不多起了三十斤小龙虾，统虾价格一斤能卖30多元，价格比夏虾翻倍。
"罗吉登捧着鲜虾笑容满面，"以前想都不敢想，冬天还能起虾增收。
" 冬日丰收的秘诀在于养殖技术的创新突破。
湖北省小龙虾产业技术研究院技术人员周自明介绍，潜江通过对传统池塘和稻田进行工程化改造，划分繁育区与养殖区，精准控制养殖密度，有效阻断小龙虾筑洞休眠的习性，实现错峰上市。
同时，通过微生物制剂调控、稻秸高效处理，让水草常青，为小龙虾营造"宜居环境"。
在秋冬季节，科研人员配合发酵饲料与精准矿物质补给，让小龙虾在低温环境下也能蜕壳生长。
这些举措使冬虾不仅产量稳定，品质更加出众，呈现壳薄肉厚、鲜甜Q弹的特点。
从环境改造、生态调控到精准营养管理，系统化的生态养殖模式让潜江龙虾告别"冬眠"，迈向环境可控、过程可溯、品质可靠的"四季有虾"新时代。
目前，潜江已在20余个乡镇建设"四季有虾"稻田冬虾养殖示范点120个，示范面积5000亩，辐射带动稻田冬虾养殖模式面积4万亩、池塘冬虾养殖超3万亩。
预计全年冬虾产量超2.6万吨。
稳定的虾源为养殖户带来实实在在的增收。
自2025年以来，潜江推行"早稻+冬虾+早春虾"循环模式，推动产业从"季节性供给"向"全年稳定供应"转型，实现"一田三收"的高效产出。
相较于以往单季养殖，仅冬虾一季，每亩就能为农户增收约2000元。
在潜江小龙虾交易中心，收虾师傅赵师傅表示，今年养冬虾的农户明显增多，虾子根本不愁卖，养殖户也不用担心起笼后没有销路。
充足的虾源也让餐饮企业信心倍增。
潜江虾皇店长董兴华介绍，今年团年宴主打龙虾菜品，仅除夕那天就预订了一百多桌小龙虾团年宴，单是小龙虾就备了一千多斤。
在武汉，肥肥虾庄预计冬季单日用虾量同比增长8%，靓靓蒸虾江汉路旗舰店店长表示，现在冬虾肉质紧实、虾黄饱满，顾客反馈特别好。
小龙虾已成为春节团年宴上的"网红"菜品。
从冬日池塘破冰起虾到春节餐桌热气蒸腾，潜江小龙虾“反季走红”的背后，是现代农业以技术体系破解季节约束的实践。
把“短季产业”做成“全年产业”，不仅意味着多一份节日美味，更意味着农业增效、农民增收和产业链韧性提升。
向前看，唯有坚持生态优先、标准引领与全链协同，才能让“冬虾热”转化为产业“长红”，为地方特色产业高质量发展提供更具普适性的启示。