5分钟香辣鱿鱼头这道菜，完全能替代外面的夜市经典美食，不仅红亮油润，关键还脆嫩弹牙，配上饭或者喝杯小酒，全家人肯定抢着吃。以前很多人做鱿鱼头，要么腥味太重让人皱眉，要么嚼起来像橡胶一样难咬。其实秘诀很简单，只要掌握去腥、锁住脆度和快速翻炒这三步，厨房新手也能搞定。把整个过程压缩到5分钟内，绝对能做出完美的效果。 先把食材清单记下来，只有克数精确了才能还原那种地道的味道。准备500克新鲜鱿鱼头，配料用姜片6片、小米辣5根、洋葱半个还有小葱1根。调料方面需要1勺料酒、半勺生抽、1大勺豆瓣酱、3茶匙辣椒面、1茶匙花椒粉、1茶匙白糖和2勺植物油，最后撒点盐调味就好。 接下来处理鱿鱼头：把眼睛、硬骨和牙齿全部切掉，黑色的膜撕掉干净，用盐搓洗吸盘去掉黏液，直到表面发白才可以。头部对半剖开，身体切成条状，加料酒抓匀腌制10分钟。水烧开后放姜片进去，鱿鱼放进去煮2分钟见卷就立刻捞出来沥干水分备用。 锅烧热倒油，开小火把姜片爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着下洋葱丝转中火炒到边缘透明。现在把大火转开准备快炒：倒入鱿鱼头30秒内完成调味——辣椒面、花椒粉、白糖和少许盐一起撒进去翻匀，让每块都裹上酱色。最后撒入小米辣和小葱段翻炒10秒钟出锅就成了。记住焯水不能超过两分钟，翻炒时必须用大火操作，多一秒钟都不行。 这样做出来的香辣鱿鱼头吃法多得很：直接拌饭吃最香了；夏天冰镇一瓶啤酒配着吃更过瘾；晚上做好第二天微波炉加热一下带到办公室吃也非常方便。这个配方绝对收藏好别弄丢了！下次馋了就自己动手做起来吧！5分钟就能端上桌的香辣鱿鱼头简直太适合解馋了！