话说超市里东西摆得那么满，每个包装上都写着保质期，看着特催着你赶紧吃完。不过在这个食物保质期都像紧箍咒一样的年代，还是有那么几样东西让人放心，像是被时间给忘了似的，一直放在橱柜里。它们能这么久不坏，不靠高科技防腐，全凭它们自己的特质和咱们老祖宗留下来的智慧，算是和时间讲和了。 排在前头的，就是那些被深度脱水或者彻底晒干的东西。盐肯定是个典型的例子。你看那白花花的颗粒，里面全是氯化钠，性质特别稳，只要别沾水，放上多少年都没问题。这在古代可是最重要的东西，一个小罐子装着盐，压的就是咱们文明能不能接着往下走的分量。还有白糖和冰糖，因为糖分特别高，渗透压也大，让那些细菌根本活不成。只要封严实别受潮，放个几年没问题。 干蘑菇、木耳、海带这些干货更是一大票。趁着大太阳和风一晒，水分全跑光了，香味也浓缩起来了。只要不返潮发霉，放个一两年甚至更久都没啥大事。要是拿水泡发一下，照样香喷喷的。 至于各种豆子、大米、面粉这些主食，只要放在干燥阴凉的地方也能放挺久。虽然味道和营养可能会慢慢变差点。 接下来就是那些经过高浓度发酵或者腌渍的东西了。它们用微生物或者高盐分来挡细菌。纯天然的蜂蜜就是个奇迹。它糖分高、水少还稍微带点酸，这就给细菌造了个不好生存的环境。以前考古学家在埃及老墓里挖出来的蜂蜜还能吃呢。虽然说它“永不变质”有点夸张，但这也说明它真的挺抗造。 酿造得好的酱油和醋也一样，高盐度或者酸度就能管大用。有人甚至觉得酱油年头越久味儿越好。 再来说高度蒸馏酒白酒、威士忌这些家伙。酒精含量那么高，细菌都不敢动它。酒液泡在陶坛或者木桶里不但不害怕过期，反而在时间的作用下慢慢发生酯化反应变好喝了。 酸菜、泡菜、火腿还有腊肉这些腌制品也是这个理儿。