朋友们，快来尝尝这道安徽香芋排骨！一口芋仔，一口肉，真的是暖到了心坎里。虽说徽菜的底色是重油重色，但你如果走进皖南的平常人家，会发现这里的味道里藏着一种温柔。这道香芋排骨就是浓油赤酱之外的一抹清新。用的可是当地特有的小芋头，个头小巧玲珑，质地比大芋头还滑嫩呢。把它和排骨放在砂锅里一起焖煮，芋头吸饱了肉香，排骨沾上了芋香，两者相互成就。我用的是肋排，剁成小块用冷水下锅，加上姜和花椒煮一煮去腥味。排骨得用这种方法处理，煮出来才紧实没异味。 芋仔处理起来要小心点。戴上手套削去外皮，圆圆的不用改刀。用盐稍微抓揉一下让它更入味。接下来就看爆炒的功夫啦！热锅倒油，放姜片和葱结爆香，把沥干的排骨倒进去慢慢翻炒。炒到排骨表面有点焦黄色，洒一勺料酒去腥。生抽提鲜、老抽上色，炒得均匀裹上酱色。 把水倒满锅要没过排骨，大火烧开后转小火焖半个小时。时间到了开盖把小芋头放进去翻滚一下。再加盐调味继续焖煮二十分钟。 这二十分钟很关键呢！汤汁收浓变得有胶质包裹着食材。用筷子扎一下芋仔要是能轻松扎透就差不多了。起锅前撒点蒜花或者葱花装盘吧。 热腾腾地端上桌真是香气扑鼻呀！咬一口芋仔软软糯糯甜甜的味道立马在舌尖化开。排骨也酥烂得脱骨了。 那层浅浅的汤汁淋在米饭上喝着别提多满足了！家常菜就是这样简单朴素却总能抚慰人心。 建议大家有空去试试这道菜哦！