今天我就跟大家分享下我家餐桌上最常出现的三道青椒做法。不管是入门级还是进阶级，保证大家一看就会做。 第一道菜是青椒肉丝，这个最下饭了。这个菜要是没做好，肉丝就会柴，青椒还会生。选材的时候要注意选皮薄的青椒，口感才会脆，辣味也足。千万别用厚肉的大菜椒，炒出来全是水。猪里脊肉切成片再切成丝，逆着纹理切很关键，这样肉才嫩。腌肉是灵魂，加生抽、料酒和一点点糖抓匀，再加一勺淀粉锁住水分，最后淋点油封住表面，腌15分钟就好了。热锅凉油炒肉丝，炒白了就盛出来。锅里留底油爆香蒜末和青椒丝大火快炒，等到青椒断生了把肉丝倒回去加盐调味，淋点水淀粉勾个薄芡。 第二道菜是虎皮青椒，这道菜吃的就是那个“锅气”和“酱香”，其实做法特简单，不过火候很重要。选材要选个头均匀、皮薄的青椒，大肉椒做不出虎皮口感也差。去蒂去籽用刀背拍松一下方便入味。干煸的时候锅里少放油或者不放油开中火慢慢按压翻炒直到表面出现虎皮纹再盛出来。 然后加酱汁爆香就可以了。 最后一道是青椒炒鸡蛋，五分钟搞定营养还全面不知道吃什么就做它吧。鸡蛋打散加一点点水或者料酒油热下锅划散成大块盛出来利用底油炒软青椒倒入鸡蛋加盐胡椒粉翻炒几下出锅就可以了记得不要放酱油容易发黑。 总结一下三个做法涵盖了青椒的脆、香、嫩三种极致口感今天就挑一道试试吧保证让你多吃一碗饭。