玉米饼用这个方法做特别香，好吃又松软，大人小孩都喜欢。 玉米饼这种东西看似简单，其实藏着不少温暖的回忆。秋天到了，家家户户都忙着收玉米。那时候，奶奶总是用新磨的玉米面做黄金色的玉米饼。那味道真好闻，好像整个院子都飘着甜味。我和小伙伴们围在灶台边，等着第一锅饼出炉。 长大以后自己试着做玉米饼，却发现味道不像小时候那么好了。有时候太干了嚼不动，有时候又太黏了咽不下去。 怎么才能把记忆中的味道做出来呢？我觉得选材很重要。第一次买普通的玉米面做出来的饼特别粗糙，像砂纸一样。后来才知道要选细磨的甜玉米。颗粒越细，甜味就越好。 还有就是配比问题。邻居李婶的玉米饼总是硬硬的，因为她全用玉米面。其实加一点白面能让口感更松软，这就叫粗粮细作。 火候控制也很关键。小区门口卖早餐的摊子里用大火快煎出来的饼总是外焦里生。 我试着调整配方和方法： 200克细黄玉米面，100克普通面粉增加筋性。鸡蛋1个大约50克，牛奶150毫升或者温水也可以。糖根据口味加一点就行大概20克，泡打粉3克让饼更蓬松。 把所有干料混合好后慢慢地加入液体搅拌成稠酸奶状。平底锅刷薄油小火预热后倒入面糊自然摊成圆形。 表面起泡的时候翻一面继续烙到两面金黄就可以出锅了。 上周家庭聚会我做了这个配方的玉米饼被大家抢光了连平时不吃粗粮的姑姑都吃了两块还说这个一点都不呛嗓子味道真的改变了很多人。 你也可以试试不同吃法： 抹点蜂蜜简单又好吃；夹芝士片微波一下味道更棒；配牛油果和煎蛋适合当早餐；还有卡通版用模具做成小熊形状再画画表情给孩子当早餐很棒。 大家还会问一些问题： 为什么我做的玉米饼硬？ 通常是液体不够多调稀一点就行。 可以用烤箱做吗？ 可以！180度烤15分钟中间翻一次面就行。 剩下的面糊怎么办？ 加点葱花煎咸口的小饼别有风味呢。 邻居家的小朋友闻到香味都跑来了妈妈说以前最讨厌吃粗粮今天居然主动要吃说明好吃的玉米饼确实能改变饮食习惯。 生活就像做玉米饼太粗糙难以下咽太精细又少了味道平衡最重要每次周末我都会做一锅看着金黄的饼身膨胀感觉幸福满满。 你家怎么做玉米饼呢？快来分享吧！