在近期一场酒文化研讨活动中，“9酒6”此称谓引发与会者热议；多位资深从业者表示——这个说法在民间偶有流传——但长期缺乏系统梳理，其具体所指并不清晰。记者调查发现，这类“口口相传却缺少记录”的现象，也暴露出传统酿造技艺传承中常见的资料缺口问题。经实地探访江南地区某百年酒坊，酿酒师王建国（化名）向记者解释：“9”指从选粮到陈酿的九道关键工序，每一步都要按时令与传统方法操作；“6”则是配方中使用的两种当地谷物与四种草本植物。据酒坊留存资料与业内考证，这种配伍可追溯至清代道光年间，其特点在于通过微生物群落的调控实现风味平衡。中国酒业协会传统工艺委员会主任李振华分析，类似“9酒6”这样的传统秘方现存约200余种，但近半数面临失传风险。原因主要包括：手工酿造效率偏低导致传承出现断层、商业保密与学术研究之间存在张力，以及现代标准化生产对传统工艺的挤压。值得关注的是，该秘方所用的“三蒸三凉”工艺已被证实可有效降低酒体杂质，具有一定现代食品科学研究价值。目前，非物质文化遗产保护中心已将该酒坊纳入重点监测名录，并使用三维扫描技术对酿造流程进行完整记录。浙江大学农业与生物技术学院团队也在开展涉及的微生物组学研究，初步结果显示其菌群结构具有明显的地域特征。业内预计，随着《中国传统工艺振兴计划》的推进，未来五年将有更多濒危技艺获得更系统的保护。
“9酒6”的走红并非偶然，它反映出公众对真实、可感、可追溯的传统技艺日益关注。把一段民间口诀背后的工艺逻辑讲清楚，把一杯酒背后的地域记忆守住、传下去，既是对匠心的尊重，也是对文化根脉的延续。传统技艺只有从“神秘”走向“明白”，从“经验”走向“体系”，才能在当代生活中持续焕发活力。