实验室里长出的人造肉，如今已经在全球引起了巨大的轰动。这次人造肉浪潮的兴起可以追溯到2016年，那时候有一家位于加州埃默里维尔的无鳍食物公司成立，他们在实验室中成功培育出了一块“蓝鳍金枪鱼”。2019年，这家公司甚至把这个人造肉汉堡列入了美国《麻省理工科技评论》评选的“全球十大突破性技术”，还和癌症疫苗、核能等一起出现在了媒体报道中。短短几个月，“人造肉”这个词从科学圈迅速传遍大众媒体，成为食品界最热门的话题。 那么，这个实验室到底长什么样子呢？记者探访发现，无鳍食物公司在加州埃默里维尔有四间细胞生物实验室，每间实验室里都有空气过滤系统、细胞计算机、生物分析仪还有分子仪排列成矩阵，给人一种科幻片的感觉。无鳍食物公司已经拿到了400万美元的投资，并且在美、日、欧都设立了分支机构。他们还给出了一些硬核理由来支持选择蓝鳍金枪鱼作为研究对象：蓝鳍金枪鱼生长周期长、捕捞难度大，再加上过度捕捞导致数量锐减，已经被列为濒危物种。 实验室里培育蓝鳍金枪鱼的过程并不简单。首先他们要从活鱼肉中取样并把单细胞分离出来。然后给细胞提供适宜的环境条件模拟海洋气压和酸碱度等，接着给细胞提供营养让它们快速扩增分裂。最后当细胞密度足够时加入凝胶形成鱼糜并压模冷藏就得到了一块鲜红色的“蓝鳍金枪鱼排”。 虽然口感上几乎和真正的蓝鳍金枪鱼没有差别，但是成本还是一个问题。这个人造蓝鳍金枪鱼排每磅成本高达1.9万美元，即使现在降到了5000美元每磅仍然比野生蓝鳍金枪鱼贵出数倍。不过无鳍食物公司的首席执行官表示已经通过了美国FDA和农业部的安全认证。如果一切顺利的话预计五年内就可以正式上市。 中国市场也是人造海鲜的一个重点合作对象。塞尔登透露公司正在和上海一家企业洽谈合作事宜，“中国庞大的市场规模还有对食品安全高要求让人造海鲜落地更具想象力。”未来双方计划在技术标准和原料供应等方面展开深入对话。 这次人造肉浪潮背后有三股力量推动着发展：全球人口逼近80亿导致蛋白质需求飙升；环境问题严重到非改不可的地步；资本押注人造肉行业也非常火热。仅美国就有9家人造肉初创公司，全球总共26家。Beyond Meat上市首日股价暴涨163%就是最好的例子。 但是要让消费者接受这种新型食品并不容易。除了技术、安全还有价格问题之外，市场教育也是一个关键因素。当消费者意识到“这块肉不吃动物”时他们对价格敏感度、口感期待还有文化心理都会发生变化。“能否端上快餐柜台、学校食堂还有家庭餐桌”，这取决于时间给出答案。