最近啊，有好些品牌的鸡蛋被查出来含有角黄素，大家都挺关注的。咱们今天就来聊聊这个。角黄素，又叫斑蝥黄，天然的它很少，有些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、鸡蛋、血液和肝脏里有点。微生物也能合成它。角黄素在食品和动物饲料里当着色剂用挺多，主要是为了让蛋黄、鸡皮或者鱼肉颜色好看。 全球好些国家和地方都允许在食品和饲料里用它，但各有各的限量。联合国粮农组织和世界卫生组织给的标准是说，在小虾、冷饮里最多30到200毫克每千克；他们还有个联合专家委员会（JECFA）评估的角黄素每日允许摄入量是0到0.03毫克每公斤体重。这是根据终身每天吃都不会有啥风险定的。拿个70公斤的成年人举例，每天最多能安全吃进去2.1毫克。欧盟这边也是允许用的，2008年的时候欧洲食品安全局给动物源性食物里的斑蝥黄定了最高残留量，比如三文鱼肉和鳟鱼肉就是10毫克和5毫克每千克。欧盟食物科学委员会定的每日允许摄入量跟FAO/WHO那边是一样的。 在中国，按照农业部的规定，角黄素可以给蛋禽和肉禽用，添加量分别是8毫克和25毫克每千克。咱们国家的《农产品质量安全法》里说了卖东西得符合标准，还有6种情况不能卖。不过呢，咱们国家现在还没有明确规定鲜鸡蛋里角黄素的残留量到底是多少。 说到安全评估，国际上那些权威机构早就查过了。1995年FAO/WHO他们查过一遍，觉得没问题；2000年又查了一遍，说用作饲料添加剂的话人长期吃也不会超标。国际癌症研究机构还没把它划到致癌里去。FAO/WHO那边也说现在没证据表明它在动物实验里会致癌。不过呢，有研究指出吃太多可能让色素在视网膜堆积。 作为允许使用的着色剂，使用的时候得严格遵守中国的规定。建议大家以后多研究研究着色剂在鸡蛋里积累的量效关系还有不同色素怎么协同作用，好定个标准出来。也得加强科普工作，让大家别乱担心那些合法生产的鸡蛋。信息来源是中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队（国家蛋鸡产业技术体系营养调控岗位专家团队）。