35%的年轻人参加了这个比赛。上海市餐饮烹饪行业协会的会长陈喆说，这次大赛让行业里的年轻人更有干劲。上海搞了个首届餐饮烹饪职业技能大赛，就是想给中国的餐饮行业找点高质量发展的新路子。大家都知道，现在大家对吃的要求越来越高，都讲究健康，所以餐饮行业就得从以前只靠数量，转变成现在讲究品质。可是呢，现在手艺好的人越来越少，也没什么人愿意去搞创新，这些问题都卡住了行业发展的脖子。于是上海决定办个面向全行业的比赛，想用这种比拼的方式，把大家钻研手艺的热情给挑起来。这次比赛分了个人赛和团体赛两种形式，项目有中式烹调、中式面点、餐厅服务还有中餐艺术展台。个人赛要求选手既要把菜做出来，还得自己动点脑子搞点创新，不光得传承老手艺，还得对现在的人喜欢什么有回应。特别值得一说的是，这次比赛把“减油、减盐、减糖”这个健康理念写进了打分标准里，还强调要用新方法用好食材和省着点用食材。比赛的时候啊，豆腐这种普通食材就成了看大家手艺的硬指标。选手们得靠“菊花豆腐”、“雪绒豆腐”这种刀法很难的菜来展现技术到底有多厉害。这种设计不光考基本功，还逼着厨师在做菜的时候追求极致完美。为了保证比赛公平又专业，组委会还照着世界技能大赛的规矩来组建评委团队，评委全都是注册中国烹饪大师或者国家级裁判员。除了给大家发金银铜牌外，比赛还专门设了“上海餐饮工匠”、“名厨匠心奖”这些名头。这就好比给从业者搭了个梯子，让大家通过比赛获得认可后，在职业发展上走得更顺溜。 你看现在参赛的选手中，30岁以下的青年占了足足35%。这说明年轻人对这种比赛还是挺感兴趣的。通过这个平台展示自己的创意和技术，能给行业注入新鲜血液。陈喆还表示以后要多搞点类似的活动形成机制来促进学习和培训。 把眼光放长远点的话，这次比赛以后肯定会变成上海每年的固定节目。以后还会慢慢把西餐、烘焙这些领域也加进来。再以后引进点国际上的比赛规则，加强和别的地方的交流合作，就能更好地对接全球的标准了。到时候就能培养出既懂中国菜又有国际眼光的厨师了。这对上海想打造成“国际美食之都”，提高城市软实力有很大帮助。 说白了啊，从灶台边上的手艺比拼到整个行业的大变化，这次比赛不光是厨师展示自己的时候。它更是餐饮行业迈向更好、更长久发展的一个重要转折点。当“工匠精神”变成做每道菜、做每件服务的一部分的时候，餐饮行业就不仅仅是让人填饱肚子了。它变成了传递文化、提倡健康、提升城市生活品质的重要角色。不过以后怎么让这些手艺好的人有更大的舞台去发展，怎么把创新和传统融合得更好，还得靠政府、企业还有大家一起去琢磨和实践才行。