就为了这一口小年夜的偏口鱼，你是愿意给它来个大炸还是给它淋点热油？要是你手头只有两条鱼，又要四五个人分着吃，你肯定得掂量掂量。切成小块去炸，比整条油泼划算多了。这样做出来的鱼块外面酥脆，里面还嫩得很，每个人都能分到两三块，吃得过瘾。要是整条鱼只这么大，大家伙儿夹几筷子就没了，根本不够塞牙缝的。再加上偏口鱼肉质本来就绵软，稍微不新鲜点就显老了。油泼做不到让鱼肉入味，与其这样不如多花点油，把鱼块炸得金黄诱人。现在的小年夜饭讲究量少而美，几道菜摆满一桌才热闹。很多人都担心吃不完剩下的菜好几天吃不完，这也是节日的一个“小传统”。偏口鱼便宜得很，去批发市场二十来块就能拎两条回家。要是有冷冻的那更实惠。可鲳鱼鲈鱼价格一直往上涨到年底最实在。野生鱼太难碰了就算有也贵得离谱。很多时候所谓的野生其实只是噱头涨价用的真正好吃的其实还是养殖鱼。不过口感常常发干发柴。灯光一照鱼身上油光锃亮看着就香其实是个错觉。不管什么鱼我都喜欢先啃鱼头胶质多味道浓那种口感一入口连酒味都香了几分。偏口鱼头虽然小但也藏着惊喜从图片看肉质依旧细嫩没有因为油炸发柴。有粉丝问做油泼鱼淋蒸鱼豉油之前要不要加热我觉得加热后的豉油更香能把鱼鲜味激发出来不过火候别太大免得抢走了鱼肉的味道。尝一口酥脆外皮裹着嫩滑鱼肉再加上蒜香豉油香酒香层层叠进小年夜饭有了它才算圆满！