经常给食物做个“发酵处理”，不但能让大脑和消化系统都变得更健康，还能大大延长保质期。像酸奶、果汁这些日常吃的东西，一旦发酵，口感和营养都会有新变化。 那么，多吃这些发酵食物到底有啥好处？多项研究显示，它能给身体带来不少好处。首先能抑制脑萎缩。酸奶、奶酪这些发酵食品里的益生菌特别多，比如双歧杆菌，能调节肠道菌群和免疫功能。2024年的新研究还发现，摄取双歧杆菌能改善轻度认知障碍患者的认知功能，延缓脑萎缩的进程。 其次还能减少体内炎症。美国斯坦福大学医学院团队发表在《细胞》杂志上的一项研究指出，多吃发酵食品有助于改善肠道菌群多样性，减轻炎症反应。而在各种发酵食物中，酸奶的效果最显著。 除了以上两点，发酵还有其他优点，比如增加维生素含量、改善消化等等。 不同的食物发酵后升级的营养成分也不一样： 奶类发酵后变多样，适合更多人喝。酸奶里的乳糖在乳酸菌作用下分解成了乳酸，所以乳糖不耐受的人也能喝。牛奶里的蛋白质和脂肪也被分解成了氨基酸和肽，更容易被人体吸收。 豆类发酵后生物活性高。黄豆酱、酱油这类东西就是大豆发酵做的。大豆发酵后去除了豆腥味和抗营养物质，还生成了维生素K、维生素B12等营养物质。黄豆酱里的大豆异黄酮变得更容易吸收，甚至能抑制癌细胞生长。 粮食发酵后容易消化吸收。馒头、面包这类面食就是靠酵母分解蛋白质、脂肪和淀粉做成的。醋也是粮食酿出来的，除了醋酸还有很多氨基酸和核苷酸，味道特别鲜。 水果发酵后抗氧化能力强。葡萄酒就是典型例子，其他苹果酒、山楂酒等等也很常见。果醋既有水果的营养又有醋的酸味。 不过虽然发酵食品好处多，也不是所有人都能随便吃： 奶制品里脂肪和热量比较高，高血脂或者肥胖的人要少吃点。奶酪钠含量也不低，也要注意选择低钠的。 豆类发酵品通常很咸，高血压的人要少吃点；肠胃不好容易胀气的人也尽量少碰这类东西。 痛风患者在急性期最好别吃太多馒头面包这类主食；不过等到疼痛缓解后可以适量吃点。 对于果醋来说胃酸多的人最好少喝一些。