新春走基层·小镇顶流丨华容县鲇鱼须镇：一碗头菜上桌，才算真过年。过年啦，咱们华容县鲇鱼须镇的年味可真是满满当当。年味到处都是，传统的舞龙灯热闹极了，每家每户都在忙着准备年货。街上的人们欢腾着，每一个细节都流露出浓浓的年味和文化记忆。这场民俗盛宴里，每一个人的坚守与温暖都是咱们镇独有的特色。红网时刻新闻记者胡冲，岳阳报道，正月初五这天，岳阳市华容县鲇鱼须镇里热闹非凡。湘粤鄂三地的车在路上穿梭不停，真是一番热闹景象。为了让这个时刻持续更久一点，在靠近街心十字路口右边的祥和园餐馆里，有个叫严若祥的大厨整天忙着炒着大锅菜，在这个时候就是镇上最火的地方之一。严若祥是咱们镇上最出名的大厨，做的华容头菜那是一绝。不管是过年团圆饭还是办喜宴、庆寿宴，宴席第一道菜都得是这道头菜。虽然只是一道简单的菜，但是它寓意着团圆和吉祥呢。所以要想好好过年吃上这么一个头菜。 小编在祥和园见到严师傅的时候，他正在厨房里忙碌着给鱼去骨。看着他手里拿着铁钳把鱼刺拔掉，动作熟练又麻利。说实在的，在咱们这里不管什么喜事宴席都少不了这碗头菜。 这几年腊月和正月是农闲时节也是年轻人谈婚论嫁的旺季。严师傅每天都要准备好多头菜给大家享用。进入腊月开始平均每天他都要做两三百个头菜，腊月三十北方小年那天一天就做了四百多个头菜。就连现炒三鲜浇头还没加上去的时候就已经被抢购一空了。 很多人在外打拼了好久回到家乡后第一时间就想尝尝这道家乡味。这个时候严师傅觉得自己不仅是在做饭更是在做团圆和家乡的味道。从跟着一位老师傅学起这门手艺到现在已经三十年了。 严师傅讲老手艺可不容易啊：他每天凌晨四点就起床备料：要选本地新鲜的鱼破鱼拔刺剁成肉泥做鱼丸、选上等猪肉做肉丸、蛋卷要薄要匀、酥肉外酥里嫩。这些主料都要坚持手工制作才正宗呢。 最难的部分就是破鱼拔刺了，大鱼的刺粗得像象牙一样刺到手上会流血。严师傅给我看了看他右手虎口上因拔鱼刺而留下的伤口还叠满了一层又一层的老茧。他告诉我从来没想过偷懒因为他想对得起乡亲们对他手艺的信任。 干了这么多年手艺到现在他还是坚持亲自上阵精心制作每一个步骤都不能马虎：小火大火交替使用让它定型入味时间控制得非常准确才行呢。 谈到未来打算的时候严师傅说他还想再干个十几年。他最大的心愿就是守住这门老手艺让这种味道一直传下去不让它在下一代人手中失传。如果有年轻人愿意跟他学他会毫无保留地把所有技艺都传授出去呢。 离开祥和园的时候几桌客人正围坐在餐桌上举杯庆祝食物香味弥漫在空气中笑声也不绝于耳。 在祥和园的厨房里严师傅正把砧板上的鱼肉一片一片削下来像雕塑家一样雕刻出完美的造型这就像在时光里雕刻着初心一样呢。 春风吹来油菜花香气扑面而来街上人流车流涌动阳光像雨点般洒落又是一个春天来临的时刻了。