天津人冬天早起，金黄酥脆的油条和一碗热豆浆，是最佳搭档。30秒不到，炸油条的锅里浮起的油条像变魔术一样，快速膨胀变金黄。两根油条一起下锅的时候，秒秒钟变得像气球一样鼓起来。师傅把它翻来翻去，熟了以后拿起来咔哧咔哧地脆响。 为什么会这样呢？我们做个实验试试。同样的面团切成两根和单根两份，放进180℃的油锅里炸。结果发现，两根油条刚下锅就开始冒泡，很快就浮上来了。单根油条沉在锅底很久才能浮上来。 这是因为两根并排在一起时，接触面大，热量传递得快。中间的空洞让空气和油能顺利通过，推动面膨胀。而且两根一起炸还能让表面油脂迅速形成保护膜。 所以说，两根一起炸能让热量、气体和油脂三方面一起发挥作用。这样炸出来的油条才会又蓬松又酥脆。下次再买油条时记得给这对科学CP点个赞吧！