5年的私藏经验，今天我给大伙分享一个在家做爆汁小笼包的绝活儿。那种咬一口就“嘭”地爆汁的快感，外头买的包子哪能有？馅料总是缩水的毛病更是让人发愁。我就把这个方子掏心窝子拿出来，从面皮到肉馅全是硬货，新手按这步骤做也绝对没问题，保准比外面的早餐店做的更香！这次我做的是20个的量，你照着买食材就不会出错。 先看面皮这块儿：咱们需要中筋面粉200克、温水100克（水温大概35度，摸着不烫手就行）、酵母2克、白糖3克、猪油5克（要是家里没猪油，普通食用油也行）。这面皮里加了猪油就显得透亮软乎。 再来看看馅料：猪前腿肉300克（一定要选三分肥七分瘦的那种），加上皮冻150克（这是爆汁的灵魂！要是实在没皮冻，用浓汤宝代替也凑合）。生姜3片、葱花一小把还有调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖1勺、胡椒粉少许和香油1勺。葱姜水30克（用生姜和葱泡水就行），这水要分三次加进去。 接下来是四个步骤零失败的流程。 第一步做面皮：温水先把酵母和白糖化开，静置个5分钟直到表面冒小泡泡。然后把面粉倒盆里，慢慢倒酵母水进去搅拌成絮状，再加猪油揉成光滑的面团盖上盖子醒发30分钟。等到面团膨胀到原来的1.5倍大就好了。醒好的面团揉排气搓成长条再分成20个剂子（每个大概15克左右）。每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，越薄越透亮最好。 第二步调馅料：猪前腿肉切成小块剁成肉末（别用料理机打得太碎），姜末葱花切细拌进去。调料顺着一个方向搅拌均匀后分三次加葱姜水搅拌吸收掉水份，最后肉馅要变成粘稠状态才行。再把皮冻切成小丁加进去翻匀冷藏20分钟备用。 第三步包包子：拿一张面皮放手心放15克馅料捏褶子（最少捏16个褶才好看）捏紧收口。 第四步上锅蒸：水开后大火蒸8分钟关火焖1分钟再开盖。 记住几个小窍门：皮冻提前用猪皮煮两小时冷冻成块最好；肉馅要顺着一个方向搅才能上劲不容易散；水开后再放包子大火快蒸才能锁汁；吃的时候先咬个小口吸汤汁别烫嘴！周末做上一笼全家人都夸你是大厨呢！