最近卤鹅特别火，但卤肉店的老大业绩却差了不少。这三家卤味巨头业绩全都下滑。2024年的财报显示，卤肉老大绝味食品营收降到了62.57亿元，下降了13.84%；净利润更是缩水到2.27亿元，降幅达34.04%，这是绝味食品自2017年上市以来第一次出现营收负增长。另两家煌上煌和周黑鸭情况也不太好，营收分别下降了9.44%和10.66%，净利润分别跌了42.86%和15.03%。难道大家都不爱吃卤味了？其实是消费环境变了，消费者需求不一样了。以前花20块能买一大包，现在30块只能买一点点，鸭脖、土豆片、藕片都涨价了。 面对这么高的价格，消费者就去找便宜点的地方买，或者找替代品。最近量贩零食、即时配送、社区团购这些新的零售渠道很火，产品多、送货快、促销又灵活，把不少人流都拉过去了。另一方面，大家对吃的要求也高了不少。盘古智库的高级研究员江瀚说，大家现在不光要好吃，还要营养、健康、安全。卤味虽然好吃，但含盐高、脂肪高、胆固醇高，和现代人的健康理念不太相符。 市场竞争也变得更激烈了。江瀚提到市场做大了，好多人都想进来分一杯羹。这种情况下光靠多开店肯定不行了。企业开始转向精细化经营，把门店搞更好、产品结构优化一下、品牌也加强一下。要想长期赢下去得多元化和垂直化。多元化就是多开发些新产品和新口味；垂直化就是认准一个细分市场深耕细作。 中新网北京5月1日消息（记者谢艺观）。