春天真的适合多吃这种菜啊，头茬嫩得不得了，连李时珍都夸它能“利五脏，清内热”。这个菜叫金花菜，也叫草头，在上海、江苏、浙江一带特别有名，老百姓更喜欢喊它草头。说起来挺有意思，据说这玩意儿还是当年张骞出使西域的时候，从大宛国带回来的，本来是喂马的饲料。谁能想到这马吃的草竟然变成了江南地区春季特有的美味。现在江南这边到处都有卖，菜市场里身价一下子就涨起来了，老饕们都知道，这个时候不吃可就亏大了。它看着普普通通的，也就三片小叶子，不过懂行的人都知道，春天的头茬嫩茎叶才是最值钱的宝贝。 金花菜和苜蓿是一家子的，属于豆科植物。它的植株长得不高，茎常常是斜着长或者躺着长的。从八月一直到第二年立春前后都能采摘嫩茎叶吃，不过公认最美味的还是春天刚长出来的新苗。这时候木质素少，吃起来脆嫩又清新。千万别小看这一把绿叶子啊，营养价值特别高。每100克的钙含量能到168毫克呢，甚至比牛奶还要高！维生素C也很丰富，能到85毫克以上。再加上蛋白质、胡萝卜素这些营养成分，这妥妥是个蔬菜界的尖子生啊。 中医上认为它性味甘平，没有毒。能利大小肠、安中和胃、舒筋活络。春天容易消化不良或者体内有热气的朋友吃它挺管用的。做法也很多样化啊。最能吃出本味的还是清炒了。把最嫩的金花菜头洗干净沥干水。热锅凉油用蒜末爆香一下，赶紧把菜倒进去大火快炒几下。放点盐和白糖提鲜就行了。这样炒出来的菜清爽脆嫩，春天的味道全在里头了。 上海本帮菜里有个名菜叫“生煸草头”，做法跟清炒差不多，但更讲究火候和镬气。有时候还会加一点白酒进去提味儿。这道菜很多上海餐馆都有卖的。如果你想换换口味的话呢？把金花菜切碎了跟鸡蛋、面粉混在一起做成早餐饼也不错啊。碗里打几个鸡蛋加进去面粉、盐和清水搅拌均匀就行了。平底锅烧热倒油摊平小火慢慢煎两面金黄就行了。 要是早上不想太折腾？那来碗金花菜豆腐汤怎么样？豆腐切块焯水去豆腥味放进去煮开就行了然后把洗净的金花菜放进去再煮开用盐生抽香油调味最后撒点葱花。这汤喝下去那是从胃暖到心啊。 除了炒和煮还有凉拌呢！嫩苗焯一下水过凉水挤干水分加蒜末生抽香醋香油糖拌一拌就好啦！这样吃着更清爽又能去草酸方便身体吸收营养在江苏苏州那边人们还喜欢把它腌起来做咸菜呢！ 不过吃的时候也得注意点哦！草酸含量有点高直接生吃太多不太好一般建议焯水后再吃比较好！还有呢它性平偏凉脾胃虚寒容易拉肚子的人一次也别吃太多！另外它的嘌呤含量比一般蔬菜高点痛风患者在急性发作期还是谨慎点吧！ 这个东西主要长在长江中下游地区像江苏浙江上海都有市场上卖的也有野生的也有人工栽培的常见的品种有顾山金花菜温岭金花菜什么的挑选的时候就挑叶片鲜绿嫩茎脆嫩没黄叶烂叶的最好啦买回家不马上吃就装进保鲜袋放冰箱冷藏尽快吃完才能保持新鲜！ 春天有好多时令蔬菜啊香椿荠菜马兰头啥的各有各的粉丝不过金花菜凭着清新口感和赛人参的名声还是稳稳占据一席之地呢！它的时令性很强这头一茬滋味最浓郁一旦开花变老口感就差了很多所以真的得趁早吃才行！当你在菜市场看到那一筐筐带露水鲜嫩欲滴的金花菜时不妨买上一把用最简单的烹饪方式把春天最鲜美的味道端上自家餐桌吧！