你要是想请客，给客人留个好印象，上汤娃娃菜绝对是个不错的选择。这道菜看着简单，实际上也是能让人吃得心里乐开花。不过，在家做这道菜老是寡淡无味，饭店里的咋就那么香？这关键得看那一口高汤还有几个容易被人忽略的小细节。 选对材料是首要的，娃娃菜根部必须彻底切掉，不然就会有土腥味。把它放进淡盐水里泡泡，不光能洗掉农药，菜叶还会更脆嫩。叶子切得太大片就给它竖着切成四瓣，这样好看也入味。焯一下水是肯定的，不过时间不要太长，30秒足够了，要是时间长了清甜的本味就没了。 没有高汤，这道菜就没灵魂了。这里有三种做法供你挑：你要是急着要吃饭，可以拿浓汤宝兑点水或者挤两勺鸡汁；也可以用干贝、虾皮泡发弄个海鲜高汤；或者慢工出细活熬个猪骨或者鸡架汤。记得下锅之前要先把汤煮开，鲜味才能彻底放出来。 搭配上也有讲究，皮蛋和火腿肠必须都要有。皮蛋挑那种无铅的松花蛋就行，切块后煎一煎表面微微焦就能出香味。火腿肠选那种肉多的比较好，切条比切丁吃起来更有层次感。 要是想更丰富一点，也可以加些鲜虾仁进去。虾仁用料酒抓一抓去腥气，最后下锅三分钟出锅保持弹牙的口感就行。 火候也是个大事儿。爆香姜蒜必须得用小火慢慢煸把油炒出来，吸收香料味儿之后再用中火炒配料。 倒进去高汤得用大火猛烧滚开之后就下娃娃菜。转中小火慢慢煨5到8分钟就行了。 砂锅保温效果好一些，菜叶能一直吸收汤汁精华。最后两分钟再放盐调味太早放盐会让菜叶发蔫。 摆盘的时候也能弄点小心机——把枸杞泡发一下甜味会进汤里。出锅前滴几滴香油香味立马提升好几个档次。 最后撒葱花要讲究——把葱绿切成细丝冰镇一下再撒上去脆嫩口感和软糯的娃娃菜搭在一起特美妙。 学会了这些窍门你会发现原来普通的娃娃菜也能变得这么好吃。那浓郁又不腻的汤汁裹着清甜的娃娃菜味道还有皮蛋醇厚火腿咸香每一口都很享受下次请客做饭就试试这道不到20元的美味保证大家都夸赞你厨艺高超！