春天的草头一上桌，整个上海就有了春天的气息。我们的同事老在说：“草头来了，春天才真正来了。”记得去年三月，我跟着物流车去了嘉定，天还没亮呢，农民们已经开始忙着“掐尖”了。他们只留三片嫩芯，一沾上露水就摘下来，太阳一出来叶子就老了。 草头这东西特别抢手，去晚了根本就没货。这时候你就明白什么叫“手慢无”。 我把刚摘回来的样品拿到实验室去检测，结果真是让我大吃一惊。叶黄素含量比菠菜高出1.7倍，维K含量更是达到了羽衣甘蓝的两倍。 这可是大大增强了护眼和凝血的功能。对每天熬夜、面对电脑的上班族来说，这草头简直是续命法宝啊。 不过大家可别去路边随便找那种三叶草摘来吃。市政那边隔周就会喷一次除草剂，要是不幸摘了有除草剂的草吃进肚子里，后果可就严重了。 正宗的草头长什么样？茎很短几乎看不见，叶片中间带着浅紫色的晕圈。 而且一搓就能闻到一股青豆混着荔枝壳的特殊香味。 要是没有这些特征，那多半就是冒牌货。 现在预制菜厂也很会玩花样了，用液氮冷冻再加上真空酒雾包包装。 只要在微波炉里转两分钟半，酒精就会炸开散发出来，那种锅气直往脸上扑。 北方的朋友以后就不用盯着微博看人家在吃草头了。 相似度90%了已经，缺的那一成就是上海大叔炒菜时那种特有的烟火气。 如果你想再野一点吃法：把草头在滚水里烫五秒捞出来放进冰水里激一下再拧干切碎。 然后和肥牛片一起放进冬阴功汤里去煮——酸辣味儿裹着青草香，那种感觉简直像是在舌头上下了一场激光雨。 别管正不正宗了，好吃就行呗。 家里有爸妈或者长辈的一定要注意：草头性寒凉性的东西不能多吃。 一个星期吃两次也就够了；如果是脾胃虚寒的人还得切两片姜跟它一起炒着吃才行。 春天就这么短短几天时间过去了就要等三百六十五天才能再吃了。 今晚下班路过菜市场看到那种有紫斑嫩叶的东西就别犹豫了直接下手买吧。 家里肯定有白酒吧？大火爆炒三十秒左右之后你就能感受到春天就在筷尖上了。