2016年推出的凑凑火锅，曾靠着“火锅+茶饮”这种独特玩法，外加高大上的环境设计，在消费升级的大潮里红极一时。谁能想到，如今山东、郑州等地的门店接连关门。呷哺呷哺集团最新报出来的业绩也不好看，上半年销售额比去年少了快四分之一，翻台率跌得厉害，人均消费更是连跌三年。这就引发了大家伙儿的广泛讨论，把它当成了中高端餐饮转型的一个典型例子。 凑凑品牌刚出来的时候，靠社交和体验抓住了年轻人的钱袋子。可现在形势变了，凑凑就被各种问题给缠住了。现在的消费者越来越精明，光靠装修好看、氛围好已经不够用了。凑凑也没能在产品或服务上做出别人没法复制的绝活。跟那些服务稳当的大牌子或者性价比超高的新牌子比起来，它在核心体验上确实差点意思。再加上原来的成本结构和定位很难改，遇到市场变化时反应就慢。就算后来想了招推出自助模式、降低客单价来博眼球，也没能挽回局面。 其实不光是凑凑一家，整个中国餐饮市场都在变天。大家开始把心思放在吃饭的品质和味道上了。那种靠装修和营销来赚钱的老路子已经不好使了。现在的餐饮得往精细化、高品质上转。要想活得好，品牌就得重新看看自己手里有什么真本事。 专家也说了，做餐饮最根本的还是要回归吃饭的本质。不能光想着溢价，得先把东西做好、服务做好才行。以后的竞争只会越来越狠，只有那些能抓住顾客真实需求、提供高性价比体验的牌子才稳当。像凑凑这种调整反映了一个现实：中国的消费市场越来越成熟、越来越理性了。餐饮行业正在经历从搞概念到抓本质的转变。以后想在这个圈子里混得好，就得真心实意地为顾客着想、不断提高自己的硬实力才行。