最近，“清明蔗，毒过蛇”这话题在网上疯传，大家都吓坏了，不敢吃甘蔗了。其实没必要太恐慌。温度高湿度大的时候，甘蔗容易发霉，产生一种神经毒素，这个毒可以致人死亡。不过，只要学会辨别，就能安心享受甘蔗的甜味。 甘蔗发霉了通常有三个特征：一是节部变红或褐色，看上去像是受伤一样；二是气味酸臭，带有酒糟味；三是手指轻轻一压就会出现松软凹陷。只要出现其中任何一种情况，赶紧把整根甘蔗扔掉，不要心疼那几节看起来还不错的。 甘蔗霉变的主要元凶是节菱孢霉菌，它分泌的3-硝基丙酸只需要0.5克就能让人生病。人吃了这种甘蔗后会头晕、呕吐、抽搐，最快20分钟就可能有生命危险。更让人头疼的是，这种毒素可能深入好肉10厘米以上，即使切掉发红部分也未必安全。 选甘蔗的时候要注意三个步骤：先看看叶片和表皮是不是青绿有光泽，如果发黄皱缩说明存放时间久了；然后用手指摸一下表面，紧实没有凹陷才是好的；最后闻一下气味，让商家切开一小节尝尝味道。 总之，“清明蔗，毒过蛇”只是民间的说法，并不全是危言耸听。只要学会正确挑选方法、不吃来历不明的甘蔗，就可以安心享受它的清甜多汁。福建农林大学的专家也给我们提了个醒：买的时候要注意观察叶片和表皮、摸硬度和闻气味这三步做好就没事了。 所以这个季节里，挑一根颜色好、香味足的甘蔗嚼一口，脆生生的又甜津津的味道才是生活中最甜的回馈。