安吉县是浙江省里出了名的宝地。虽说这茶叫“白茶”，实际上却是个实打实的绿茶品种。不过它为啥顶着个“白”字，这里头确实有门道。这茶叶鲜叶的颜色原本是翠绿的，身上还有白毫露着头。等你把它泡到水里，整杯茶汤立马就变成了那种白玉般的色泽，特别有辨识度。 要想喝到上好的安吉白茶，时间可真得掐得准点儿。它的采摘期其实很短，通常也就一个月左右的功夫。一般来说，头茬茶在清明节前后采摘下来颜色最好看。到了谷雨前后，颜色就开始慢慢变得淡白起来，等到夏至这一茬以后，跟咱们平时喝的普通绿茶就没啥两样了。 关于安吉白茶的历史记载并不多，那种白茶树本身也特别稀有。直到上个世纪七八十年代的时候，浙江省安吉县发现了一株年纪足足有百年的老白茶树。后来科研人员把它剪下来做扦插繁殖，这才成功让这种茶叶在当地慢慢发展起来。 安吉这里一年四季的气候挺温润的，冬天冷的时间长但也没那么刺骨，空气湿度大雨水也多。正是这种特殊的气候环境才养出了这么一款难得的宝贝。 跟别的绿茶比起来，安吉白茶喝起来多了一股清冷如“淡竹积雪”的奇妙香味儿，就像夏日里一阵清爽的凉风或者是山间那股甘甜的泉水味儿似的。而且等级越高的茶，这股子香气越清爽。这个味道喝下去特别降火，不管你是抽烟喝酒多了，还是吃油腻东西导致喉咙痰多上火了，来上一杯准能让人感觉浑身通透舒爽。 最后咱再看看它的长相：细细长长的身材，样子就像凤凰的羽毛一样秀气；颜色鲜艳又活泛，看着就油光发亮的。泡出来的茶汤也是那种鹅黄色的；叶底更是像玉石一样泛着黄白色，脉络还是绿的呢。