问题——“漂白增白”把工业化学品带入食品加工环节 据央视“3·15”晚会报道，湖南某食品加工园区内一处隐蔽加工点在处理鸡爪过程中，使用具有强氧化性的化学溶液浸泡，现场能闻到明显的刺激性气味。画面显示，工人将鸡爪成筐倒入敞口容器中浸泡一段时间后再简单冲洗，以实现“快速增白、去角质、改善卖相”的效果。报道还指出，该加工点在包装宣传中标注“零添加”等字样，但工艺做法与标签信息明显不符，涉嫌误导消费者。 原因——逐利冲动叠加监管“错位”，让黑工艺有了可乘之机 业内人士表示，鸡爪等即食禽副产品消费量大、周转快，部分经营者迎合“越白越干净”“口感越脆越好”的错误认知，倾向用化学方式“提颜值、改口感”，以减少人工、缩短工时、加快出货。若用工业级化学品替代食品加工允许使用的助剂或清洗消毒剂，风险会显著增加。 从监管角度看，这类加工点往往借用园区厂房、隐蔽生产、频繁变更主体信息，甚至以“分装”“代加工”等名义规避对关键工序的核查。一些地方抽检更偏向终端成品指标，对加工过程中用水、清洗液、投料辅料等环节线索掌握不足，容易出现“工艺违法但成品未必次次超标”的情况，难以及时发现。此外，电商与冷链分销链条长、流通快，一旦源头失守，问题产品更容易跨区域扩散。 影响——损害消费者权益，冲击行业信誉，放大公共治理成本 食品安全的底线在于“来源可溯、过程可控、风险可防”。涉事做法一旦属实，不仅可能带来化学残留、交叉污染等隐患，也涉及虚假宣传、标签标识不规范等合规问题，侵害消费者知情权与选择权。更重要的是，少数企业的违法行为会拖累行业整体信誉，挤压守法经营者空间，形成不良竞争。 对地方治理而言，此类事件往往伴随异地流通、跨平台销售，后续召回、追溯、执法协查及舆情处置成本都会上升。风险若拦不住源头，末端治理就要付出更高代价。 对策——以“全链条+强执法+硬约束”堵住漏洞 针对报道反映的问题，市场监管部门已启动核查处置，并部署即食禽副产品专项整治。治理此类乱象，关键是把监管延伸到“工艺现场”和“供应链节点”。 一是压实企业主体责任，建立关键工序台账制度。对清洗消毒、浸泡漂白、添加辅料等环节实行记录留痕；对化学品、消毒剂、清洗剂建立进货查验和用途管理清单，严禁以工业品替代食品涉及的产品。 二是提升抽检的靶向性与穿透力。在保持成品抽检力度的同时，同步检查生产用水、清洗液、投料辅料；强化对异常气味、废水排放、现场容器标识等线索的快速识别，推动监管从“看成品”向“查过程”转变。 三是强化跨区域协同与平台治理。对流向多地的批量产品，完善跨省协查机制；督促电商平台和冷链仓配企业落实入驻资质审核、批次凭证核验、问题商品下架及追溯配合等责任。 四是以更严惩戒提高违法成本。对非法添加、使用禁用物质、伪造检验结果、虚假标识等依法从严查处；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关，形成震慑。 前景——以制度化治理回应消费升级，推动行业回归“干净与诚信” 随着消费升级，即食卤味、休闲肉制品市场持续扩容，公众对“好吃”之外的“安全、透明、可追溯”提出更高要求。预计监管将继续向数字化、网格化、信用化推进，围绕高风险品类建立更细的风险清单和更高的检查频次；行业也将加快通过标准化工艺、洁净化车间和冷链全程记录提升合规能力。对企业而言，靠“化学美颜”换销量难以长久，靠透明和品质赢得复购才是出路。
食品安全没有“擦边空间”，更不能用化学手段掩盖原料与工艺问题。治理“漂白鸡爪”乱象，既要依法严惩、形成震慑，也要把监管前移到源头和过程，补齐制度漏洞与执行短板。只有让每一道工序可追溯、每一次投料可核查、每一项指标可验证，才能守住群众“舌尖上的安全”，也才能守住产业发展的底线与信誉。