秋燥一起来，喉咙干痒、皮肤起皮，其实就是身体在提醒你：天干物燥，肺和胃急需“加湿”。想把这份水润喝进心里，这碗银耳玉竹汤就是最好的办法。 想要汤好喝，备料这步非常关键。银耳撕得越碎越好，冷水泡发后直接下锅，胶质感拉满，入口软糯得像布丁。玉竹这东西叫“小人参”一点都不夸张，30克冲洗干净就能下锅，味道清甜，久煮也不苦，特别适合润肺止咳。乳鸽更是个好东西，不仅脂肪低、蛋白质高，消化率高达95%，软骨素还和鹿茸齐名，常吃能让皮肤有弹性。 火候的掌握也很讲究。大火把水烧开后撇去浮沫，接着转小火慢慢炖90分钟。快关火前5分钟再放盐，这样鲜味才不会被咸味抢了风头。等到掀开锅盖那一刻，银耳已经裹上了半透明的胶衣，汤色澄亮，带着股淡淡的奶香。 挑银耳可得擦亮眼睛。有些商家为了卖相好看会拿硫熏一下，看着雪白实际上有股怪味。选那种颜色淡黄、根部干净的才是好货。泡发后叶子舒展、花瓣厚实的银耳才是真材实料。 喝完这碗汤，身体的反应马上就能感觉到。喉咙像是被软毛轻轻摸了一遍，干咳会明显好转；胃壁有了一层胶质保护膜，吃饭后不容易反酸；体内津液补足了，皮肤的干燥纹也会悄悄变浅。更重要的是玉竹带来的那股甜味能让人心情变好，紧张感一下子就少了一半。 再忙也别忘了给身体补水润喉。今晚就试着做一锅吧，看着暖黄的灯光亮起，那种专属的小确幸也就来了。