春分来了，老祖宗有个说法：吃了这“2宝”，身体就好得很，基本不用往医院跑。这个时候昼夜平分，冷热也均匀了，人身体就像刚翻过的地一样，既需要水分滋养，也怕涝了。于是大家就把鸡肉和春笋当成了春分时节的两道宝贝。鸡汤温补阳气，春笋疏通肝气，一荤一素搭配着吃，正好把春天带来的疲惫和干燥给压下去。下面就把这两道应季菜的做法写出来，照着做总比盲目乱补靠谱得多。 先来说说这个鸡汤吧，春天湿度大，脾胃容易犯懒。我推荐用老母鸡搭配鹿茸菇还有红枣来熬汤，这味道温厚却不燥，补身子又不会让人觉得不舒服，是给全家人打底的好选择。 备料的时候一次弄好就行了。选半只皮黄油润的老母鸡，30克干鹿茸菇，6颗红枣，3片生姜还有2根小葱。调味只需要盐和鸡精就可以了。 步骤也很简单：先炒一下再炖。把鸡块用水冲干净内腔，擦干水分后不用焯水直接下锅（老母鸡本身鲜味足）。鹿茸菇用40度温水泡半小时挤掉沙子；红枣切两半、姜切片、葱切花。热锅后倒少许麻油小火爆香姜片，再把鸡块放进去炒到表面微黄出油。 把炒好的鸡块倒进砂锅里加冷水大火煮开撇掉浮沫，再转小火慢慢炖30分钟。接着把泡发的鹿茸菇和红枣放进去继续炖10分钟；关火前5分钟加点盐和鸡精最后撒上葱花就行了。 这里有个小提醒：麻油本身有暖身的作用比普通油更能润肠；鹿茸菇煮得再久也不散是天然的鲜味剂；老母鸡油脂在汤面形成的保护膜能锁住热量，身体寒的人喝完会觉得肚子暖和了不少。 再来看看这道菜虾仁炒春笋。要是说鸡汤是负责滋润身体的话，那春笋就是负责疏通气血的了。春笋经过焯水后草酸都没了只剩下低糖高纤甜甜的口感搭配鲜甜的虾仁一口咬下去感觉整个春天的山林都被嚼碎在舌尖上了。 备料也要准备齐全：200克已焯过水的春笋切块、150克基围虾剥壳留尾去虾线、1根青蒜苗切3厘米长段茎叶分开放着备用。 做法是先炒香再焖入味最后提色提亮颜色：热锅凉油小火把姜片爆香后大火快速翻炒笋块两分钟让它表面微微收汗；加盐和蚝油各一小勺再加半勺清水盖盖子焖两分钟笋香味就飘出来了；开盖后倒入虾仁大火快速翻炒变色接着把青蒜苗叶放进去炒10秒关火就行。 还要注意几点：春笋必须在滚开的水里煮5分钟才能去掉大部分涩味；虾仁下锅后要全程大火快速翻炒肉质才会弹牙；最后放青蒜苗叶是为了让颜色好看香味又浓但不盖住笋的鲜味。 总的来说这两道菜就是把春天的滋味都融进了食物里让你吃得身心舒畅。今晚就动手做起来吧！