从《西游记》到《舌尖上的中国》，一块普通的面筋牵出了千年传奇。1958年8月20日，世界上第一袋现代方便面诞生了。而在甘肃高台，人们至少在五六百年前就已经开始把面筋切成细条、折叠、晾干，随取随煮，和现代方便面的吃法很相似。这个古老的技艺与工业时代的速食理念不谋而合。2010年8月，高台面筋制作技艺被列入张掖市第二批非物质文化遗产名录。虽然有了这个光环，对高台人来说，它依然是生活中的日常，而不是表演。何仙姑给王母娘娘祝寿时，一不小心把面团掉在了地上。为了把上面的尘土洗掉，她就把面团放到水里反复揉搓，结果意外洗出了一种非常有嚼劲的面筋。这个美丽的误会让面筋第一次走进了人间烟火。高台丝路乡韵食品有限公司的董事长许军认为，面筋可能是先民在洗麦的时候意外收获的。面粉里的麦芽糖被自然分离出来，成了一种无糖的健康零食，也是糖尿病患者的“素食安慰”。明代李时珍在《本草纲目》里写道：“麪筋是用麸和麪水里揉搓出来的东西。古人很少知道这个东西，现在它是素食里的重要物品。”短短两行字就点破了面筋的身世：它是小麦粉里独有的胶体混合蛋白，洗掉了淀粉，留下了蛋白质的精华。无锡油面筋、天津煎面筋……各地师傅用同样的“洗面”逻辑做出了各种各样的面筋食品；而在甘肃高台，这种最地道的做法被时间打磨得非常讲究。首先是揣面，选本地冬小麦面粉和盐混合均匀后反复揉搓到不粘手为止，静置30分钟让面团“醒一醒”。接着是洗面，在冷水中把面团抓洗干净，淀粉随水流走了剩下的韧性十足的蜂窝状大面筋。然后是抻片，把小块蜂窝状大面筋掺入干面粉和少量盐水揉匀后擀成薄片再蒸制出来。这个过程就像在做“古代版方便面”，把面片切得很薄很透很韧切成细条就可以凉拌了，晒干还能保存很久。最后一步是撇子，用芨芨草或去皮柳条编成直径40—60公分的圆网“孔距5—8公分边缘5公分幅面”，让面片均匀受热又不会粘连在一起。清代《红楼梦》里王道士曾经说过：“哥儿别睡，仔细肚里的面筋作怪。”王夫人也说过自己不太吃惯面筋豆腐这些东西。可见在清代的时候，面筋已经成为素斋台面的常客了。夏天凉皮里几块蒸面筋、夜市里炭火翻滚的烤面筋、超市货架上的无锡油面筋……这些食品都有了面筋的身影。高台面筋与现代方便面相遇时时间线就重叠了起来——它们都代表着便捷和美味。 《红楼梦》里有个故事是这样说的：贾宝玉吃了饭觉得肚子不舒服，王道士就告诉他“哥儿别睡”，因为可能是他吃了肚子里的面筋在作怪。还有一次王夫人也自谦说自己不怎么喜欢吃素斋里面的豆腐和这样那样的食物。可见在清代的时候大家都喜欢吃这些东西了。 《西游记》里唐僧师徒在路途中尽饱一餐吃了一顿面筋之后就出发了。这个故事说明唐僧师徒也是喜欢吃面筋的人。 在明朝以前这个地方就是西北粮仓呢从黑河灌溉走廊一路向南就是了还有民乐东灰山遗址也证明了这里种小麦有几千年历史了小麦在这里生根发芽后就和这里的老百姓生活息息相关了现在这里还是全国12个商品粮基地之一呢农业发达就意味着我们有很多好东西吃冬季小麦夏季水稻轮作下来面粉质量好得很这样就能做出非常好的面食了 历史长河中每一次重大事件都有它的意义每一次技术革新都会给我们带来新东西就像这次高台面筋制作技艺被列入非物质文化遗产名录一样对于高台人来说它还是日常生活中的一部分就像每天早上要吃饭一样平常到根本不需要去特意表演什么只是生活本身而已 我们当地有三种主食经常被大家混淆其实它们是完全不一样的东西高台面筋是从淀粉水里洗出来柔韧透亮切成丝晒干保存久吃的时候泡水就能恢复原样蒸熟后再放点蔬菜肉类一起煮一锅热乎乎的汤就很满足了薄如蝉翼的面片还有切成细条的大蜂窝状干制品这三种做法各自有自己独特的特点都是我们当地人常吃的美食 我们从小吃到大的这些东西现在已经成为了非遗项目大家看到它的重要性后就更加珍惜了每一次去吃饭的时候都能看到热气腾腾的大蜂窝状干制品还有薄如蝉翼的面片蒸出来之后切成细条或者拌凉菜味道非常好而且还方便快捷不管是招待客人还是农忙时节都能派上用场 历史就像一条细长的面条把千年时光拉得很长很长入口弹牙的那一刻仿佛能感觉到所有时光都同时抵达了味蕾上这就是高台面筋带给我们的独特体验从《西游记》到《舌尖上的中国》从东灰山遗址到北京青年报的记载从天津煎面筋到北京油面筋这些点点滴滴都见证了高台面筋千百年来不断传承发展的历程 从现在开始大家不妨也来尝尝这份属于中国古老工艺所带来的独特美味吧让我们一起感受一下舌尖上的千年传奇吧！