呷哺呷哺拿出了“稳定基本盘+拓宽新品牌”这两手准备，把老餐饮企业的活力又给折腾出来了。3月26日晚上，集团把2025年的业绩报告给放了出来。账面上看，今年他们总共捞进了37.89亿元，国内国外一共有905家门店。虽然是老牌子，但会员基数已经冲到了4500万人左右，靠卖礼品卡的钱也有了6.7亿。靠着“稳住核心盘、开新路子”的这套打法，公司赚钱的本事越来越强，各种核心指标都在变好。创始人贺光启说了，2025年是集团成立27周年，也是必须得翻身的一年。面对餐饮行业的大变化，他们走了两步棋：一个是做“减法”，也就是把店里的结构优化一下，把人用得更精一点，再加上产品和模式上的创新；另一个是做“加法”，利用自己的供应链优势，给年轻人孵化新品牌、探索新路子。这么一减一加，公司就能稳稳当当地走过这行的周期了。 就拿品牌来说，“呷哺呷哺”这就带着“亲民”的DNA往下走。他们一直想办法把产品做好看，把价格跟体验给平衡了，让翻座率也能上去。“湊湊”那边也没闲着，主动去优化店里的布局，更看重单店的效率和质量。他们还搞出了个“甄选单点+欢乐畅吃”的新模式，让大家觉得吃得划算又高兴。 现在光靠一个牌子、一道菜已经不行了。呷哺呷哺就搞起了多品牌布局，想办法留住顾客的心。结果是真不错，会员总量到了4500万人，光是卖卡的钱就有6.7亿。这是因为集团搭起了一个多品牌协同的大框架。每个品牌都找准了定位，像“呷哺呷哺”要走年轻化路子，“湊湊”就是给大家聚会用的。还有“呷牛排”、“呷哺牧场”，甚至连“呷哺Mini”这种在小城市的小店都有了。 未来的规划也有了眉目。2026年，“呷哺呷哺”打算跟IP联名来吸引年轻人，特别是大学生这块市场。“湊湊”会盯着22到35岁的白领和女性朋友，把自己的品牌做得更精致、更适合社交。 产品上也得跟上节奏。“呷哺呷哺”要出个秘制辣卤锅底，还有肥牛单人餐、羊肉单人餐这些升级版套餐。“湊湊”会推出更健康的锅底和特色菜来满足大家挑剔的胃口。 这些招数都让会员感觉更好了。2025年新加入的会员有346万之多，有近560万人真金白银地消费了，每个人一年还会来超过3.2次。这时候推出的礼品卡也卖得特别火，光卖卡就拿了6.7亿元。比起2024年畅吃卡那点收入还多了2.5亿元呢！现在卡里还有2亿多没花完。买礼品卡的会员平均一年能花383元，比普通会员多一倍多。 （工人日报客户端记者 杨召奎）[编辑：张才]