让我带你走进一个关于阿玛罗尼的奇妙故事，这个故事和意大利北部的威尼托区（Veneto）以及它的一些葡萄品种，比如科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）还有瓦波里切拉（Valpolicella）息息相关。1000多年前，希腊人把葡萄藤和橄榄树带到了意大利的海滩上，后来罗马人沿着台伯河一路向北，把葡萄园铺满了亚平宁半岛的每一道山脊。这两种文化交汇在一起，使得意大利葡萄酒像篝火一样燃烧起来，越发旺盛却也越发神秘。 今天我们要讲的是一瓶特别的葡萄酒，它的名字叫2014多米尼维尼提（DOMINI VENETI）阿玛罗尼Classico。这个酒庄位于威尼托区的瓦波里切拉地区。威尼托这个名字本身就带着古罗马的血统。 当时高卢人和哥特人逼得维尼提人退到威尼斯滩涂那边去生活。维尼提人通过排水、填地和经商，把这片沼泽地变成了欧洲最早的贸易中心之一。葡萄酒跟着商船进入港口后又和法国酿酒师交流技艺。拿破仑喜欢香贝丹这款酒，所以威尼托的农民们迎合他的口味改进工艺，最终让威尼托从一个交易中心变成了一个世界级的葡萄酒产区。 多米尼维尼提酒庄的历史也很有意思。1929年世界经济大崩溃时，葡萄烂在地里也没人收。1933年8月23日有六位维罗纳绅士用仅有的积蓄买下了第一块葡萄园，他们坚持只使用自己的商标并且只做高品质的葡萄酒。后来他们在国际展览会上获得了奖牌才得以翻身。 1960到1980年代，多米尼维尼提这个新品牌诞生了，并且成为第一批酿制阿玛罗尼的酒庄之一。 阿玛罗尼这个名字来自于一个有趣的故事。古罗马人喜欢高酒精含量的红酒但又找不到合适的红葡萄酒喝。有个酿酒师在酿造甜型莱乔多时忘记了一桶酒在发酵室整整一个冬天，结果糖分被酵母吃光了，酒精含量飙升起来，颜色也变成了熟透的樱桃色——阿玛罗尼就这样诞生了。后来人们发现它“干而不涩、浓而不腻”，所以这个干燥长时间高酒精工艺一直保留到现在。 2014年的酿造过程非常漫长从九月开始一直到装瓶完成。葡萄在9到10月被人工采摘然后被送到干燥室里静置到明年1月开始发酵。低温发酵大概需要30到40天时间才能把酒精含量提升到14%。接下来是3年的橡木桶陈酿加上6到12个月的瓶内陈放时间。 科维纳和科维诺尼是两种主要品种组合成阿玛罗尼的骨架与灵魂。科维纳晚熟抗寒皮厚如小牛皮，酿出来的酒有樱桃、李子、干果还有杏仁的奶油感。科维诺尼颗粒更大颜色更深香气像黑森林蛋糕那样浓郁。这两种葡萄组合在一起让阿玛罗尼既有野性又有花香。 DOCG是意大利葡萄酒最高标准也是最严苛的一个等级需要经过政府两次抽检才能贴上带编码的身份标识这个官方认证保证了每一瓶阿玛罗尼的品质与风味都得到双重控制。 如果你要配餐的话强烈推荐搭配浓郁食物比如红肉、烧烤或者奶酪等同时也能搭配甜味适中的黑巧克力阿玛罗尼搭配这些食物时不会被掩盖反而会让它们的层次更加分明最好在常温16-18摄氏度之间提前60分钟开瓶醒酒这样才能让它的酒精和果香充分释放出来那一刻你就会明白什么叫做“越藏越深”。