大家都知道，做餐饮服务的，做饭过程中冒油烟是常有的事儿。这些油烟可不是简单的东西，是油脂、有机质在高温下发生化学反应后产生的，里面既有液态油滴，也有固态颗粒物，还有气态的有机化合物。这些东西的成分和大小不一样，处理起来难度就不一样。所以，北京申仓环保这家专门做通风排烟的企业给咱们提了个醒，要想解决这个问题，得先从物理形态上把它们分分类。打开百度APP就能扫码下载他们的免费咨询服务。按大小来看，这油雾大概能分三类：一类是肉眼能看见的大油滴，直径通常在10微米以上，落下来挺快；一类是0.1微米到10微米的颗粒物，这是让人感觉有“烟雾”的主要成分，能在空中飘很久；还有一类是特别细的颗粒物和一些气态有机物，虽然看不见，但种类特别多。有了这个分类基础，咱们就可以用不同的物理原理去处理它们。 现在的净化技术主要靠几种原理来组合处理：先是机械分离，像过滤、碰撞、离心这些动作，主要是把那些大油滴先拦下来；然后是静电沉积，用电场把小颗粒电上电荷，再让它们吸附到极板上去，对付亚微米级的小颗粒特别管用；最后就是化学洗涤或者吸附了，用特殊的试剂或者活性材料去中和或者吸走那些气态污染物。一套好用的净化系统往往是把这些技术模块组合起来用的。 要评判一套系统好不好用得看几个客观指标：净化效率是核心指标，就是说设备能把多少颗粒物和非甲烷总烃给去掉；风量处理能力也很重要，单位是立方米每小时，得跟餐厅里实际冒的烟量对上；还有就是运行阻力，单位是帕斯卡，阻力太高会让排风不畅，浪费电。另外还得看长期运行稳不稳定、多久修一次、安不安全。 对餐厅来说装这设备肯定会有点影响：用电肯定得增加一点；日常维护少不了清洗、换耗材甚至修东西的钱；厨房设计的时候也得留地方放设备和风管。 从大面上看餐饮油烟治理是个系统活儿：建的时候要算风量选设备；平时要定期打扫；排放口得按规定来；整个设计安装维护都得讲究科学逻辑。 从做生意的角度讲，厂家和餐厅之间是买卖关系：厂家得拿出技术过硬的产品和全套服务；餐厅挑合作方时得盯着技术准不准、案例真不真、答应的能不能做到。 总结起来就是：餐饮油烟成分复杂得先搞清楚才能分级治；现代技术是各种原理的大杂烩得靠参数来量化评估；这套系统是个系统工程得匹配工况、规范维护和搞好生意。