曾庆伟在《吃喝那些事》这本书里，聊起春天的吃食。立春可是二十四节气里打头阵的，大家也就顺理成章地想往外跑跑。外面东风一吹，灰尘轻扬，出门踏青正合适，“东风陌上惊微尘，游人初乐岁华新”，这就有了郊游踏青的兴致。现在车子这么多，就算是偷得浮生半日闲，出门也挺容易。除了散步看景，大家还想尝尝只在这个季节才有的野菜，最好就是搞个野炊。 好游还得有好吃食，这才是春天最让人乐呵的事儿。从古到今，和踏春赏景配在一起的美味不少，里头最有名的要数春卷了。大伙儿在外头玩累了，咬上一口焦酥的外皮和里面的野蔬，用我那个朋友的话讲，那是真真“品尝到了春天的味道”，文言文说叫“春到人间一卷之”。 春卷在咱们中国历史老长了，是汉族节日里的传统食品，江南那边吃的比江北更讲究。据老底子说，它是从立春那天吃春盘变来的。最早在东晋那会儿就有了，那时候叫“春盘”。晋代的人到了立春这天，就在盘子里摊个薄面饼，配上精致的蔬菜吃。唐代又改叫五辛盘，里头是小蒜、大蒜、韭菜、芸薹、胡荽这些辛荤菜，据说吃完能发五脏之气。不光是过节吃，春游的时候也会带上这个。到了唐宋的时候，风气更盛。岑参有句诗“汝南遥倚望，早去及春盘”，杜甫也说“春日春盘细生菜”，陆游更是直接写“春日春盘节物新”，这些都说明当时大伙儿确实喜欢在这个时候搞这一出。 明代李时珍讲过：“用葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥这些辛嫩的菜混在一起吃，就叫五辛盘。”后来到了清代，这种吃法又变成了春饼。《燕京岁时记》里有说：“富家多食春饼。”妇女们还会买萝卜来咬一口，叫“咬春”，据说能防春困。 到了明清的时候，手艺讲究了，“春盘”就改成了小巧的春卷。做法也定下来了：拿烙熟的面皮卷馅心，下油锅炸到金黄浮起就行了。具体操作就是把面和盐加水揉成团盖湿布20分钟；平底锅抹油加热；然后拽住面团在锅上摊成直径20厘米的薄圆；等一边向里卷起就揭开成皮了。馅儿有荤有素有咸有甜。 春卷不光是路边摊的小吃，乾隆皇帝特别喜欢它，甚至下诏书把它放进了满汉全席里的128道点心里，还是重点的9道之一。现在咱把它当小吃填肚子挺好的；搭着米酒豆浆当早点也合适；上大席面当应景菜也不会掉价。 到了立春这节气里，武汉的本地人特别看重吃春卷。集市里都有个大油桶改的炉子支着平锅卖皮的；野菜也都有卖的；大家回家拌好馅自己炸一锅吃，一家人其乐融融。开饭馆的到了这时候也会做炸春卷应景。坐在酒楼里点上一盘酒和一盘春卷是挺有滋味的。不过要想吃到最地道的当季味儿，最好自己去野外采采荠菜、挖挖野韭；脚踩在大地上感受一下陆游说的“春日春盘节物新”的意境；那才是真真切切地闻到了春天的味道。 曾庆伟写的这一系列书里都提到了春卷这种吃法：《荆楚饮食文化研究》是2020年6月华中科技大学出版社出的；《中国楚菜图志》是曾庆伟主编的长江出版社2023年1月的书；《吃喝那些事》是武汉出版社出版的《荆楚味道》也在华中科技大学出版社。这些书在当当网上都能买到。