随着2026年春节临近，兰州餐饮市场迎来消费高峰。数据显示，全市年夜饭预订量较去年同期增长23%，部分老字号餐厅包厢已预订至除夕前三周。需求上升的同时，食品安全风险防控压力也随之增加。此次专项检查呈现三个特点：一是采取预防性监管，提前一个月部署检查计划；二是建立“双随机+重点盯防”机制，对去年抽检不合格的187家单位开展“回头看”；三是引入智慧监管手段，通过“陇上食安”平台实时监控后厨操作。城关区某大型连锁酒店检查现场，执法人员发现其凉菜间温度监测记录缺失等问题，当即下达整改通知书。七里河区某餐厅因使用标签不全的调味料被立案调查。市市场监管局食品科负责人表示：“我们建立问题销号制度，确保隐患整改到位。”值得关注的是，今年检查新增“预制菜专项溯源”项目。针对市场上预制年菜销量同比增长40%的情况，要求餐饮单位严格查验中央厨房资质、运输温控记录等文件。参与检查的省食品安全专家指出：“从田间到餐桌的全链条管控尤为关键。”从全国范围看，2025年全国市场监管系统共查处餐饮违法案件5.2万件，其中节假日期间案件占比达34%。兰州此次行动借鉴了上海、广州等地“明厨亮灶+”经验，在传统检查基础上，增加消费者评价大数据分析维度。
食品安全无小事，春节餐饮更关键。兰州市市场监督管理局此次专项行动，围绕事前预防、事中监管、事后处置开展全链条把控，提升节日期间餐饮安全保障水平。另外，守住食品安全底线既需要监管部门持续发力，也离不开餐饮企业依法合规、主动自查。监管与自律形成合力，才能让群众在春节期间吃得安心、吃得放心。