这道麻婆豆腐，滚烫的红油把嫩豆腐翻腾得像不灭的小火苗。一口咬下去，辣劲儿直冲胃里，舌尖却对那股“烫嘴鲜”回味无穷。汤汁裹满肉末给米饭拌一拌，辣中有麻、麻里藏鲜，这碗饭瞬间就被吃得见底。想吃到正宗味道，记得看准南豆腐、五花肉末和汉源花椒这三样东西，只有它们同时凑齐，“烫嘴”的感觉才能真正留在嘴里。水煮鱼把“无鱼不成席”这句话诠释得很彻底，现杀的草鱼片薄如纸，在滚烫的红油里打个滚就出锅。筷子夹起来的鱼肉还在颤悠，豆芽和莴笋吸饱了汤汁后格外脆嫩。把辣椒捞出来另炼红油拌面特别香。回锅肉是老成都的“下饭神器”，二刀肉煮到八分熟再和青椒蒜苗一起炒，肥肉里的油被逼出来后，瘦肉裹满了酱香味儿。老一辈常说这道菜好不好吃全看锅气足不足，香气混在一起下饭特别管用。郫县豆瓣是关键，晚点儿放蒜苗能保住那股清香味儿。鱼香肉丝虽然没鱼却鲜到眉毛掉下来，泡辣椒、糖和醋联手把“鱼香”二字写进了DNA里。猪里脊丝滑油后配上木耳笋丝胡萝卜丝酸甜辣一起在舌尖跳舞。连不吃辣的小朋友也被这股假鱼香味儿给迷住了。辣子鸡像是在辣椒堆里寻宝端上桌红艳艳的一盘，鸡丁藏在下面得用筷子慢慢扒拉才找得到成就感比开盲盒还刺激。二荆条辣椒味道不燥芝麻提香配着啤酒喝堪称“夜宵搭档”。夫妻肺片是凉拌菜里的麻辣王者牛舌牛心牛百叶切成薄片红油封顶花椒芝麻香菜凑齐后一吃就停不下来。茂汶大红袍花椒这东西麻得有后劲辣得有层次。毛血旺把江湖百味都煮在了一锅子里鸭血毛肚黄喉午餐肉鳝鱼泡在红油里涮个10秒麻辣的味道像波浪一样涌上来。用牛骨加鸡骨熬的汤特别鲜吃的时候先涮点菜最后再煮份面条把汤汁吸饱才算地道。东坡肘子炖得肥而不腻冷水下锅焯水去血沫后再加上酱油冰糖香料炖3小时皮肉酥烂筷子轻轻一戳就掉下来浇上红油提亮之后吃起来特别香第一次吃的人常被这种“温柔一刀”给惊到说不出话来。担担面是碳水星人的终极告白碱水面煮得弹牙肉末卤用猪油炒香然后红油花椒面花生碎葱花依次加进去一拌红光四溅味道浓得很成都人有站着吃面的老传统吃的时候吸溜声越大越香必须把碗底舔干净才算吃完。