街头小铺里热销的那些糕点，其实暗藏着不少健康隐患。首先来看那种便宜的散装蛋糕，虽然咬一口确实松软弹牙，但这松软感很大程度上是靠糖和油堆起来的。有些店里为了达到这种效果，会给糖油比例开到最大，再加上泡打粉和乳化剂来帮忙。记得前几年有媒体曝光过某品牌的无水蛋糕，脂肪含量竟然高达26%。有位老人连着当早餐吃了两周，结果血糖血脂全都飙升。现在的师傅们私下里都在吐槽，说自己宁可回家蒸个馒头，也不会去碰这些闻起来很香但不健康的东西。 再说说那些肉松小贝或者大贝，这可是很多人的最爱。不过真肉太贵了，不少小作坊为了省钱，直接用豆粉、肉精还有色素调出来“肉粉松”，中间再抹一层沙拉酱。这种东西热量暴涨。上海那边就曝光过一家黑作坊，低价肉松里全是添加剂，颜色看着金黄纤维粗大，实际上连肉都没多少。老油条们开玩笑说，要是想吃肉松味，回家往馒头上撒点真肉松就行，又香又实惠。 还有那些看着雪白精致的奶油蛋糕，往往都是植物奶油在做支撑。动物奶油虽然好但太贵也容易化，放一会儿就塌了；而植物奶油特别甜腻，室温下能放一整天不化。广州那边有过市场抽检发现，有些廉价的奶油蛋糕反式脂肪酸超标了好几倍。给孩子挑蛋糕时千万别只看价格，一定要问清楚成分。 蛋黄酥和牛角包这类起酥点心之所以那么酥脆，全靠黄油或者起酥油撑场面。有些店用油量能占到面粉的一半以上。2022年英国食品安全局就提醒过大家，这类高脂肪的点心吃多了可能会伤心血管。老师傅们自己也说，解馋的时候吃一块还行，但绝不能当饭吃。 那些能在货架上放半年不坏的迷你面包，根本就不是靠好原料撑着。保质期能这么长全是防腐剂、乳化剂这些添加剂在起作用。美国那边之前就有品牌因为防腐剂超标被召回了。相比之下那些高端烘焙坊做的面包保质期特别短、配料表也很简单。 当然啦，也不是所有糕点都不能吃。像传统手工的赤豆糕或者老婆饼，只要是现做的、原料简单一点，偶尔吃一两块解解馋还是可以的。关键是不能把它们当正餐吃，尤其是给老人和小孩吃的时候更要注意看配料表。价格太便宜的东西往往意味着高糖高油。老师傅的话虽然朴实但很在理：“要是把糕点当成主食来吃，身体肯定会出问题。”