要想搞懂中国茶，得先弄明白六大茶类。其实茶叶的区别主要看发酵程度，发酵少就清爽，发酵多就浓郁。绿茶是最基础的茶类，这种茶得高温杀青把新鲜度给锁住，名字上都带着个“绿”字。你像浙江的西湖龙井，叶子扁扁的，带着一股豆香味；江苏的碧螺春卷起来像螺丝，颜色绿得很清亮；安徽的黄山毛峰毛茸茸的，汤很清；河南的信阳毛尖喝起来先苦后甜；安徽的六安瓜片长个瓜子形。 比绿茶多一点发酵的是白茶，工艺上只需要日晒和风吹。这种茶讲究原料好，比如白毫银针芽头很肥壮，浑身是白毛；白牡丹有一片叶子包着一个芽；贡眉寿眉叶子大一点。黄茶是在绿茶的基础上多了个闷黄的步骤，汤色变黄了。比如湖南的君山银针芽尖朝上像雀舌，安徽的霍山黄芽有兰花香。 青茶又叫乌龙茶，是半发酵的。做青这一步特别重要，做出来的茶既有绿茶的鲜爽又有红茶的醇厚。比如福建安溪的铁观音很香；武夷岩茶有岩骨花香；广东潮州的凤凰单丛花香很复杂；中国台湾的冻顶乌龙带点熟果蜜味。红茶是全发酵的，味道温和暖胃。像正山小种有桂圆香和松烟味；金骏眉蜜香甜润；祁门红茶是花果香；云南的滇红很浓；广东的英红九号很顺滑。 黑茶是经过后发酵处理的，时间越久越好喝。像云南的普洱熟茶陈香显露；湖南的安化黑茶有枣香；广西的六堡茶带松木味。除了这些基础茶类，还有花茶和紧压茶这种再加工产品。茉莉花茶用绿茶做的居多。 选茶的时候也挺讲究的。想要鲜爽清淡就喝绿茶；想清甜温润又能存着就喝白茶；想香气炸裂回甘强就选乌龙茶；想温和暖胃不苦涩就选红茶；想醇厚耐泡越存越好就喝黑茶或普洱。把自己的需求写在前面，答案自然就出来了。