问题——一碗地方名汤如何传承中“出圈”、在扩张中守住本味 在徐州街巷，热气腾腾的饣它汤与煎包、油条等搭配，构成稳定而高频的早餐消费场景。随着文旅热度提升与城市形象传播加速，饣它汤从“本地人日常”走向“外地游客必尝”，需求增长的同时也带来新矛盾：一上，传统工艺讲究久熬慢炖、用料繁复，难以用简单复制满足更大规模市场；另一方面，门店水平参差、口味差异显著，容易削弱消费者对“正宗”的信任预期。如何守正与创新之间找到平衡，成为这碗汤能否持续走红的关键。 原因——历史叙事与工艺逻辑共同塑造“城市味觉记忆” 饣它汤的文化吸引力，首先来自源远流长的叙事资源。当地广泛流传其源头可追溯至彭祖为尧帝所制雉羹的说法，强调“以食养生、以汤暖胃”的古老理念；又有关于北宋时期苏轼在徐州治水、以家常食材熬汤济困的传说，为其赋予“民生底色”；清代乾隆南巡问汤得名的故事，则强化了名称的辨识度与传播性。多重叙事叠加，使其不仅是一道食品，更成为可被讲述、可被记忆的地方文化符号。 更重要的是，饣它汤的风味并非“噱头”，而是由工艺体系支撑。以老母鸡、猪骨、猪肘等长时间熬煮提取醇厚汤底，配以麦仁增加口感层次，再辅以鳝鱼骨所带来的胶质与香气，叠加多种辛香料形成复合风味。其核心在于时间与火候：慢熬让汤色趋于乳白、滋味更为圆润，实现“鲜而不腥、辣而不冲”的平衡。这套制作逻辑决定了它更适合“现熬现售”的餐饮场景，也解释了其在早餐时段天然具备黏性消费优势。 影响——从一日三餐到城市品牌，带动消费与文旅联动 饣它汤的走红，正在带来多维度的外溢效应。对消费端而言，早餐作为城市高频刚需场景，稳定的人流与复购为小微餐饮提供了生存空间，也推动了“早茶、早市、早游”等消费链条延展。对文旅端而言，地方特色饮食是游客快速理解一座城市的入口之一，能够与历史街区、博物馆、运河文化等资源形成互补，提升停留时长与口碑传播。对文化端而言，饣它汤承载的方言读音、制作技艺与民间故事，使其具备非物质文化传播的天然载体功能，有利于增强城市文化辨识度。 但，扩张也会带来风险：如果在流量驱动下片面追求“出餐速度”，可能造成口味走样；如果供应链不规范，食材来源与卫生管理一旦出现问题，将对行业和城市形象造成负面影响；若叙事过度娱乐化、脱离基本史实，也可能削弱文化表达的严肃性与可信度。 对策——以标准化守底线、以品牌化提质量、以人才与监管促长效 业内人士认为，守住传统与做大市场并不矛盾，关键在于建立可执行的“底线标准”。一是推动工艺要点的梳理与公开，明确汤底熬制时长、关键原料与基础流程，在不束缚个性化口味的前提下，形成行业共识。二是强化食品安全与供应链管理，完善原料采购、冷链运输、门店后厨卫生等环节的制度化监管，推动明厨亮灶、分级管理。三是鼓励品牌建设与门店管理升级，通过统一培训、品控体系、服务规范，提升外地消费者的稳定体验。四是加强人才培养与技艺传承，支持职业院校、行业协会与老字号合作，建立师徒传承与技能评价机制，让“能熬一锅好汤”的手艺有梯度、有接续。五是推动文旅融合的理性表达，在讲好故事的同时注重史料依据与文化阐释，避免把地方饮食简单包装成“猎奇符号”。 前景——在“地方味”与“现代化”之间找到可持续路径 随着居民消费从“吃饱”转向“吃好、吃文化”，地方特色餐饮正迎来新的增长空间。饣它汤的优势在于根植本地生活、承载历史文化、具备稳定场景；其挑战在于如何在连锁化、预制化趋势中保持品质与温度。可以预见，未来饣它汤的发展将更多呈现“两条腿走路”的格局：一上，街巷小店继续承担“城市日常”的烟火功能；另一方面，规范化品牌通过标准、供应链与服务提升，面向更广阔的游客与异地市场。只要守住工艺底线与安全红线，这碗汤有望从“地方小吃”成长为更具影响力的城市名片。
从尧帝的青铜食器到外卖平台的保温餐盒，饣它汤的三千年传承史是中华文明连续性的微观见证；在速食文化盛行的今天，这道穿越时空的滋味提醒我们：真正的文化韧性，既需要坚守传统的定力，更离不开与时俱进的智慧。其未来命运，或将取决于我们如何平衡舌尖上的记忆与时代发展的脉搏。