椿芽儿，这可是从枝头跳到蒸笼里的美味，一口咬下去，整个春天的味道全在嘴里化开。说真的，对咱们这些吃货来说，春天简直就是个味觉的天堂。 不管是辣椒再辣、冰块再凉，或是菜品再清淡，只要山上有了那种热闹劲儿，心里头就踏实。不过要问什么最能让人心里发烫，还得说是树梢那抹鲜艳的红。椿芽儿这名字带着儿化音，软绵绵的，把那些硬硬的方块字都给软化了。本地人更爱管它叫“椿头”，重音咬在“椿”字上，好像是把那个“头”字留给了季节。 等到椿头一冒头，大伙儿就知道春天到了。香椿里头，红椿绝对是当红花旦。等那嫩芽长得两寸来长，家里的老头子就扛着长竹竿和镰刀上山去采。那一两棵树上摘下来的嫩红，足够全家吃上好几顿。老妈儿从鸡窝里摸出热乎的鸡蛋，跟这椿芽一起下锅炒。金黄色的鸡蛋跟红艳艳的椿芽在油锅里打滚，蛋香混着香椿香飘出来。 这鲜椿芽焯一下水，加点盐、酱油、蒜末一拌；刚吃下去有点苦味儿，不过细细品味就是一整个春天的清新气息。要是再搁点豆腐进去拌着吃，跟小葱拌豆腐一样算得上是素菜中的双绝。要是想换个“荤”口的吃法？把芽尖裹上面糊鸡蛋糊下锅一炸。金黄的小鱼弯弯曲曲的样子当地人管它叫“椿鱼儿”。 把春天晒成诗的事儿，也能从干香椿和腊肉的搭配里看出来。 山里人跟自然的默契就在这春菜冬食里体现出来了。海拔不同，这香椿能采的时间也就只有一周左右。把采回来的嫩芽焯个水或者不焯，铺在竹筛上晒晒太阳。 水分一点点被风抽干了，香味却被牢牢锁在里头了。家家户户的大袋子小袋子里攒的就是这一整年的春天味道。 现在住在城里的人也会特意存几小袋干香椿在那儿放着。 一到冬天最冷的时候把干香椿用温水泡开铺上一层厚切腊肉放到蒸笼里蒸透。等到肉汁渗出来、叶子变亮了。 一口咬下去春天的鲜味和冬天的醇味在舌尖撞个满怀；感觉就像是那山野里的小精灵又爬上枝头了。