给饭局提个醒，这4道菜再怎么香也别轻易下嘴。 第一道菜，就是那个看着红红火火的卤味拼盘。其实这些卤肉、猪耳、豆干、蛋和鸡爪摆在那里，像个“硬菜山”，看着挺丰盛，可里面暗藏不少问题。做卤汁的时候需要反复熬煮好几天，苯并芘这些致癌物就在这个过程里偷偷生成了；还有亚硝酸盐和各种添加剂也被大量用了进去，肝肾得承受巨大压力；加上冷盘放久了，沙门氏菌就会趁机繁殖，肚子疼拉肚子可能随时找上门来。 第二道菜是三文鱼、甜虾、北极贝那种刺身拼盘。虽然看着高端大气，但其实很多都是普通的冷冻货，甚至连生食的标准都达不到。来源不明的情况下，异尖线虫、肝吸虫这种寄生虫很容易就来报到；加上没有专业的低温消杀和正规检疫，耐低温的细菌会疯狂繁殖；有些便宜的食材甚至是拿劣质货充数的。 第三道菜就是那种重油重辣的干锅菜，比如回锅肉或者是肥肠牛蛙什么的。这些菜都是在回锅油里反复高温翻炒出来的，辣椒花椒香精全加进去了。回锅油要是用了7次以上，里面的丙二醛含量能飙升30倍。这时候苯并芘、丙烯酰胺这些强致癌物就会大量产生；油脂酸败了还会刺激肠胃，恶心消化不良的感觉马上就来了；因为味道太重把食材本身的新鲜度全掩盖了。 第四道菜是那种来路不明的“野味”红烧菜。这种野生动物很多都没有检疫证明，有时候普通肉也会被冒充成野味端上来。野生动物身上70%以上的新发传染病都是传给人类的；吃这些野味或者交易它们是违法的行为；而且为了掩盖食材可能变质的味道还会加很多调料。 最后想说的是遇到上面这4道菜，千万别追问到底是不是新鲜是不是现做的，也不用太较真油是不是新的或者什么的。悄悄少吃或者干脆不吃才是最体面的做法。吃饭本来就是图个开心安心嘛，远离这些健康雷区才是对自己最好的负责。