临近过年，上海的餐饮市场又热起来了。记者最近去看了看，发现好多家餐厅的年夜饭都快订满了，有的老字号甚至半年前就没座位了。既然大家都挤在一顿晚饭上，很多店家就开始想办法，推出“年午饭”、增加中午场、把桌子拼起来，这样大家既能吃好饭，又能错开高峰期。 之所以出现这种情况，是因为大家过节的需求变多了，也更挑剔了。大家还是喜欢一家老小聚在一起吃团圆饭，但现在不光想吃饱，还得讲究菜品好不好吃、服务细不细心。老字号靠着信得过的牌子和特色菜挺受大家欢迎，郊区的一些好馆子因为价格实惠也能分到一些客源。 这给做生意的带来了新的挑战。一方面，要找那么多人干活、备那么多食材挺不容易；另一方面，客人现在更想享受那种一对一的定制服务。有的餐厅就招了临时工来帮忙，把别的店里的东西调过来用，提前囤货把菜备齐。另外，推出不同价位的套餐、让客人稍微改改菜、搞点互动节目，这些都能让顾客更满意。 特别值得一提的是服务方式有了不少新花样。除了在店里吃以外，“家宴外卖”和“厨师上门”这两样服务最近涨得特别快。这说明现在的人更喜欢在家里偷偷摸摸地吃顿好的。这种服务不光能帮商家多赚点钱，还能逼着整个行业变得更精细专业。从数据上看，提供这种特别服务的店比去年多了20%到30%，说明路子走对了。 未来估计这个势头还会继续。大家收入变高了，想法也变了，过年吃饭更在乎是不是好吃、有没有意思、有没有文化味儿。餐饮企业得在做菜上动动脑筋、把服务定好标准、多玩玩数字化那套东西才行。行业协会和有关部门也可以帮忙盯着市场、多给点指导。 说起来，年夜饭不光是填饱肚子这么简单。这一顿饭里藏着大家对团圆、对祥和的那种深深的期盼。以前大家为了抢个座位都要抢破头，现在只要想办法就能满足需求。这既是为了迎合大家对美好生活的向往，也是服务业在创新上的一种体现。怎么样才能让老传统在现代生活里活过来？这既是商家要考虑的问题，也是行业以后能不能一直发展下去的关键所在。