国家食品安全风险评估中心的相关研究员提醒大家，“炒饭综合征”其实不仅仅是把炒饭给吃坏了，任何淀粉类食品要是没储存好，都可能带来这种风险。这个毛病主要是因为蜡样芽孢杆菌搞的鬼，这种细菌在自然环境里到处都是，特别爱在那些又有淀粉、又放在室温下摆很久的东西里繁殖，像米饭、面条或者含淀粉的糕点，都很容易中招。这个细菌厉害的地方在于，它能产生两种肠毒素，一种让人想吐，一种让人拉肚子，合起来就叫“炒饭综合征”。 更让人头疼的是，被这种细菌污染过的食物看起来和闻起来都没啥两样，很容易让人放松警惕。尤其是那种呕吐型的毒素，特别耐高温，家里做饭那个温度根本杀不死它，潜伏期又特别短，一发病就来势汹汹；腹泻型的毒素虽然对热敏感一点，但是如果饭没彻底煮熟或者又沾上了别的细菌，风险也还是很大。 前不久发生在广东江门的这起事儿就是个典型的例子。陈先生把家里冰箱里放了好几天的剩米饭拿出来炒了吃，结果没多久就开始剧烈腹痛、拉肚子，呼吸也困难，送到医院的时候人都休克了，心肝肺肾这些器官都快不行了。好在医生在重症监护室里拼命抢救，他才捡回一条命。查出来就是因为吃了被蜡样芽孢杆菌感染的食物。 专家指出，在冰箱里放着的东西其实也不一定安全。很多冰箱的冷藏环境只能抑制细菌的生长，没办法把它们全杀掉。像那种喜欢冷环境的嗜冷菌，在冰箱里还是能慢慢繁殖的。除了隔夜米饭，像海鲜、绿叶菜、豆浆还有泡发的菌菇也都很危险。海鲜放久了会有蛋白质分解物；绿叶菜里的亚硝酸盐含量可能会变高；豆浆和菌菇因为营养丰富又有水，特别容易让细菌长起来。 为了不让自己生病，咱们得改改饮食习惯。最好的办法就是“吃多少做多少”，尽量别剩饭剩菜。如果实在是剩下了，得赶紧做三件事：先把食物倒进浅口的容器里快速冷却；在两个小时之内放进冰箱；用保鲜膜或者保鲜盒单独封好。再吃的时候一定要加热到70度以上，还得持续几分钟才行。还有就是要把厨房收拾干净，把手洗干净。 这事儿再次告诉咱们，食品安全真的很重要。咱得把节约粮食和身体健康结合起来看待。家里做饭的每一个细节都关系到家人的健康。多学点微生物的知识和储存方法是现代生活的必备技能。公共卫生部门和媒体也得继续给大伙儿普及这些知识，帮大家养成更安全、更健康的吃饭习惯。