春季万物复苏，也是各类野菜集中生长的时节。近日，国家疾病预防控制中心发布《春季野菜安全食用指南》，为消费者提供食用建议。 据专家介绍，春季野菜有一定营养优势。香椿、荠菜等时令野菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，可帮助补充微量元素。以香椿为例，其维生素C含量可达普通蔬菜的3—5倍；马齿苋含有较丰富的ω-3脂肪酸，特点是一定抗氧化作用。 然而，食用野菜也存安全风险。调查显示，城市绿地、公园等区域的野菜可能受到汽车尾气、农药残留等污染，同时还存在误采有毒植物的可能。去年全国共报告野菜中毒事件23起，其中5起为严重中毒案例。 针对这些风险，疾控专家提出“三道关”防范措施：第一关是采购关，建议选择正规市场销售的人工种植品种；第二关是加工关，需进行流水冲洗、沸水焯烫并充分加热；第三关是食用关，特殊人群应控制摄入量，过敏体质者谨慎尝试。 在具体品种上，指南介绍了8种常见春芽和注意事项。例如，香椿应先焯水以降低亚硝酸盐含量；水芹与毒芹外形相近，建议通过正规渠道购买；蒲公英等具有一定药用属性的野菜不宜过量食用等。 需要指出，公众对野菜仍存在一些认知偏差。部分消费者认为野菜“纯天然就一定无污染”，或过度强调其药用价值。专家提醒，野菜不能替代药物治疗，食用不当也可能带来健康风险。
时令之鲜重在适度，更要守住安全底线；把“尝春”建立在科学认知和规范操作之上，既能享受春芽的清香与口感，也能避免因贪鲜付出健康代价。让春日滋味更可追溯、更可控、更安心，才是更值得倡导的日常选择。